坦桑尼亚咖啡的三大产区：北部，南部和西部。在中国市场中，最为知名的应该是乞力马扎罗咖啡了，高海拔咖啡总是那么让人赏心悦目，在选择豆种的时候，一开 始我们也考虑乞力马扎罗的，但后来了解到真正的乞豆产量非常少。而且，由于需求大，当地就开始用附近区域海拔稍微低一点的豆了（和咱的大红袍茶道理相 同）。更甚的是，供货商还说一些日本进口商会进口TZ北部的豆子，然后要求供货商不要印North这个字眼在麻袋上面，最后就直接当乞豆贩卖。这个就……
经过长时间的样豆筛选和价格对比，最后偶foresea还是选择了南部的咖啡。
以下是关于大货杯测的简报和TZ南部咖啡的详尽介绍。
坦桑尼亚咖啡豆的基本信息：
名称：坦桑尼亚水洗AA Superior
原产国：坦桑尼亚（非洲第4大咖啡出口国）
产区：Mbinga
Mbinga 是Ruvuma省的5个区之一，北邻Iringa省，东邻Songea Rural和Songea Urban两个区，向南是莫桑比克，向西是尼亚萨湖（又称马拉维湖），分为37个行政县。据2002年坦桑尼亚政府统计，Mbinga区的有人口 404799，占地面积为11396平方公里，是Ruvuma省占地面积的18%。Mbinga的平均海拔为1350 m – 1800 m，土质为强风化粘磐土（粘粒含量高、有粘磐层的红色土壤），在雨季降水量达1200mm。这里是TZ土壤最肥沃，水资源最丰富的产区之一，为咖啡的生长 提供了得天独厚的环境。
豆种：阿拉比卡
级别：AA
处理方法：水洗
坦桑尼亚南部咖啡发展概述：
TCB（坦 桑尼亚咖啡局）在年度报告中写道：The slopes of Mt Kilimanjaro and the lush fertile southern highland region are the home to some of the world’s finest coffees. (乞力马加罗山和坦萨尼亚南部肥沃的高地，都是世界顶级咖啡的故乡之一。)
在南部，Mbinga和Mbozi是两个在Ruvuma省咖啡产量最高的产区。种植咖啡的农民都是小规模农场的农民，他们都是在银桦或者香蕉田里用间作的方法种植咖啡的。平均每一户的种植面积是0.25至3.0英亩。
在 过去，农民使用不同的间距种植咖啡，如3m*3m，3m*2m，3m*2.5m，3m*2.7m，2.7m*2.7m，2.7m*2.5m和 3m*1.5m。但是现在，他们更多地选择3m*1.5m的间距作为新品种的栽种方式。Mbinga产区在每年雨季时都有充足的雨水。虽然国内有很多的运 河，但即使在旱季，他们也不需要灌溉系统的帮忙。一般农民的一英亩田地的平均产量为8-10袋50公斤的咖啡豆，部分高产的农民可达15-20袋每英亩。
咖啡在当地的使用（原来咖啡除了喝，还有如此多的用途，这种农作物对于农民真是太重要了）
经济作物
火柴-树枝，咖啡豆的荚和老的树干
肥料（腐烂的豆荚）
治疗胃痛和新瘀伤的yao
酿造当地一种叫’wanzugi’的啤酒
护根的覆盖物
饮料/茶点
吸引蜜蜂或者其他昆虫授粉之用
增加就业
坦桑尼亚当地的咖啡种属：
在 过去，坦桑尼亚普遍使用的咖啡种为Bourbon( N.39)和Kents(KP 423)，但由于这两个品种的抗虫抗病能力低，产出的咖啡品质未能达到优质咖啡的要求，更别提世界知名的UTZ和Fair trade认证等。随着新技术新品种的引入，现时南部咖啡产区的农民，都喜欢使用改良后的SC3，SC11和SC 14。以下是各个品种特征的简要介绍：
特点：
SC3
保留最原始的种植方法
对CBD和CLR有抵抗力
适合销售的（豆子大小均匀，厚重，外观良好，具有吸引力）
果实丰富
每一季产量稳定
嫩绿，油亮的叶子
风味怡人
生长快
许多可以用作秧苗的嫩芽
产量丰富
在主树干上的树枝到另一树枝的长度约为3英寸
茎节的长度约为3英寸
SC11
保留最原始的种植方法
分枝茎节的长度为3英寸
花簌茎节的长度为1.5-2英寸
很丰富的产量
许多可以用作秧苗的嫩芽
适合销售的（豆型大，厚重，外观良好，具有吸引力）
风味怡人
生长快
嫩绿，油亮的叶子
SC14
保留最原始的种植方法
中高产
对CBD和CLR有抵抗力
在主树干上的树枝到另一树枝的长度约为3英寸
一串花簌的茎节到另一花簌的茎节长度约为3-4英寸
适合销售的（豆型大，厚重，外观良好，具有吸引力）
果实丰富
每一季产量稳定
风味怡人
很多嫩芽
嫩绿，油亮的叶子
KP423
中等产量
容易受CBD和CLR的影响
很少三生枝和次生枝-不同季产量不一，也不稳定
容易被消费者接受但有时需要在果实里挑出大量的坏果实
完好，油亮的叶子
分枝数目中等
少量可以用作秧苗的嫩芽
如果喷洒农yao得当，有效防治CBD，有较为丰富，诱人的果实
风味怡人
在主树干上的树枝到另一树枝的长度约为4英寸
花簌与花簌一间的长度为2英寸
SC9
产量足
嫩绿，油亮的叶子
许多可以用作秧苗的嫩芽
在主树干上的树枝到另一树枝的长度约为6英寸
花簌与花簌一间的长度为2英寸
对CBD和CLR有抵抗力
风味怡人
适合销售的（豆型大，外观良好，具有吸引力）
每一季产量稳定
下表是农民对咖啡品种喜爱程度的排名
咖啡品种 等级
Mbinga产区（未达最佳标准的）
1.SC3 1
2.SC11 2
3.SC14 3
4.KP 423 ‘本地‘ 4
5.SC 9 N/A
下表是各个品种的特性对比
标准 咖啡品种 总计 等级
SC3 SC11 SC14 KP423’本地’
1.高产的 5 4 4 3
2.可销售的 5 5 5 4 19 2
3.抗虫害能力 5 5 5 3 18 3
4.风味 5 5 5 5 20 1
5.产量稳定 5 5 4 3 17 4
6.生长速度快 4 4 5 3 16 5
7.很多分枝-供新的栽种 5 5 4 3 17 4
总计 34 33 32 24
等级 1 2 3 4
注意：1-差； 2-中下； 3-中等； 4-良好； 5-优秀
全部的品种在风味和销售方面都有很好的表现。新品种的咖啡在各项中都得到很高的分数。在各项中得分总数最低的是7.很多分枝-供新的栽种，1.高产和6.生长速度快。本地品种平局在各项评比中得到中等分数，证明新品种与旧品种在这些方面里都存在很大的差异。
相关网络评价：
以下是2009年非洲咖啡taste of harvest比赛坦桑尼亚豆的结果：排第一的是西部产区的，第二是北边的乞力马加罗产区，第三第四都是南部产区。
以下是Coffee Review对坦桑尼亚南部咖啡的评价
我们foresea的咖啡：
这 次进的南部咖啡是由一家叫Tunuze Kahawa Limited公司管理的。他们都是致力于发展南部的CPU咖啡豆。T公司负责种植和水洗干燥处理的监控，此外，T公司除了和世界咖啡认证机构 （UTZ，Fair trade等）合作外，还积极参与当地的慈善项目，如学校，医疗，运动等。
咖啡质量控制全过程概述
以前农 民都是“小家”水洗的，出来的咖啡质量不好，通常被称为半水洗咖啡（SW coffee），自从T公司在南部的10个水洗场投产后，农民喜欢和T公司合作，接受国际化先进技术（灌溉、施肥等）、设备（耕种工具、处理机械等），交 流并实践提高咖啡品质的方法。等到收成的时候，到村庄和农民那里收购优质cherry到水洗场做水洗处理。经T公司的CPU水洗场出来的咖啡，不仅品质好 （称为全水洗（FW）咖啡），而且还可通过UTZ和有机认证，深受世界烘焙商的青睐。水洗后就是作良好的干燥处理，如果农民需要，还提供优质的仓储服务。 最后就是将干燥后的parchment咖啡运到M公司的处理厂，进行去皮分级处理，精挑细选最后装入剑麻袋子送回仓库准备出口。
外观评测
目数：19目以上：9%；18目以上：85%；18目以下：6%
气味：干净
颜色：翠牙绿（暗绿）
残豆率：7%
杯测评价
风味：
明丽且冲击的柠檬酸质.丰富的水果质感与奶油尾韵.口感均衡饱满.
正如Sweet Maria’s的简介，坦桑尼亚AA具备与肯尼亚AA相似的酸性与水果风味.回甘十足.但坦桑尼亚的整体层次感较肯尼亚弱.同时口感略微薄
建议烘焙度：
TZ在深烘焙(二爆阶段)程度中仍能很好的保存其酸度而不至成分流失,所以用于esp配方中可调整整体的前段酸度及后端回甘.同时也可使口感较为平顺
单品建议烘焙度为一爆结束至二爆起之间.脱水阶段可适度拉长,以减少其刺激的酸性
Esp建议烘焙度为二爆起至二爆密集之间.