咖啡熟豆的二氧化碳来自于哪里
在进行手冲咖啡操作时，使用热水冲泡经研磨得颗粒尺寸合适的咖啡粉，可观察到研磨后的咖啡豆经历冲泡时明显的迅速释放…
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咖啡生豆也有孔隙结构吗？
通过扫描电子显微镜照片对比发现：咖啡生豆的结构非常紧密结实，不见孔隙；相比之下，咖啡熟豆的密度显著降低，具有明…
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烘焙中咖啡豆的孔隙结构有何变化？
在咖啡豆烘焙过程中，豆内的物质成分参与了各类化学反应，除此之外，咖啡豆还会失去水分。水的蒸发造成咖啡豆内部压力…
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咖啡烘焙中的氧化反应是什么
氧化反应是食品组分发生酶促或非酶促褐变的原因之一。在焦糖色素生产过程中，美拉德反应和焦糖化反应的产物可能相互作…
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咖啡豆烘焙的焦糖化有什么作用
在咖啡豆烘焙的焦糖化过程中，更多具有挥发性的醛酮类小分子化合物被热解释放出来，比如2,3-丁二酮(2,3-bu…
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什么是咖啡烘焙中的焦糖化反应
焦糖化反应(Caramelization)发生在比美拉德反应更高的温度下，一般从170 °C开始。与美拉德反应…
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咖啡烘焙时美拉德反应是在多少度发生的
在咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应通常快速在约140–170 °C开始进行，之后在较高的温度下，焦糖化反应(170…
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解释一下咖啡烘焙中的美拉德反应(Maillard reaction)
美拉德反应(Maillard reaction)，也翻译为梅纳德反应，又称羰氨反应(Amino-carbony…
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咖啡豆在烘焙过程中主要有哪几种化学反应
咖啡豆在烘焙过程中的色素生成(Pigment production)主要涉及以下三类反应：美拉德反应(Mail…
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浅焙咖啡豆和深烘的风味物质有何区别
咖啡豆完整的表皮可以将内部的风味物质在烘焙结束后仍保留在内部，减少它们因外溢而失去这些特殊的风味。浅焙咖啡豆可…
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