比乐蒂Bialetti Brikka使用心得

都说比乐蒂Bialetti Brikka摩卡壶比较难搞。Brikka我一直在用，其实稍微注意一下操作的细节，也没有想像中的那么难。摸索两天，很快就能够用它来煮一杯不错的咖啡了。

网上很多比乐蒂Bialetti Brikka使用经验中，有说装粉要压的，有说不压的。一般我不压。也试过压过，但压过的粉饼最后都不平，因为压力不均匀，手工轻压操作难以控制。而且摩卡壶，尤其是比乐蒂Bialetti Brikka，不能够重压，重压的话，水蒸气会从安全阈泄出来。不压反而更好，一般轻轻拍击粉槽，让粉保持在粉槽中是平的就行。加粉量大约在粉槽9分左右（粉槽上会有一条凹线）。

其次是密封，要用力，用满大的力（一般拧不坏，但上、下塾圈和螺口处要清理干净，没有沾上咖啡粉）。一般借助下壶的棱角和上壶的壶嘴，平放在桌子上均匀用力，还是比较好操作的。至少我用了很久，只碰到过一次密封不紧的情况。

再是火力控制，一般习惯中小火煮，等到上壶慢慢流出一点咖啡，但在喷发之前（之间约相差1分钟左右），把火慢慢调节至最小。喷的时候看到有crame出来就把壶从火上拿开，此时壶里的压力还没泄完，还会再喷2、3秒钟，个人口感觉此时火候得刚好。

一般二人份的比乐蒂Bialetti Brikka（60ml）大约可以煮出50ml+的咖啡来（下壶会剩一点水，再算上蒸发掉的，再加上咖啡粉吸收的…….），基本就够一个人喝。

炉子使用过便携式的瓦丝炉和厨房里的煤气灶。觉得煤气灶更好用，火力调节范围更广，更容易控制火的大小（中小火：外圈有火，但外圈火调节到最小；小火：内圈火调到最小），而且不用担心“没气”的问题。缺点是容易烧黑（注意每次用完都清洗的话，一般问题不大。至少我的壶还好）。

整个煮的过程大约4、5分钟左右。

壶的清洗没想像中的难，通常塾圈不取下来（我一个月取下来清理一次），擦拭我一般不用“擦”的，而是用软布轻轻将壶上的水“吸干”，以防止壶身划伤，毕竟铝合金的硬度不高。存放是上壶、下壶、粉槽、配重，分开保存到干燥的地方，并将上壶壶盖打开。用的时候再组装起来。

烘培度没太多讲究，看个人喜好，烘得浅点深点都可以。
粉的粗细，一般我用B.E的手摇磨调到最细。
滤纸我不喜欢用，习惯有点“醇度”的咖啡。

装上壶前，上壶下面的虑网和橡胶圈用水轻轻抹一下，形成一个“水封”，据说可以防止蒸气“不走正道”。虽然封和没封感觉区别不大，不过也习惯性地加上这个动作。

空煮（不装咖啡粉，只煮水），大约会有1/2的水上不来。这是正常的，也是比乐蒂Bialetti Brikka与其他摩卡壶不一样的地方。估计是因为有配重的缘故，不装粉时下壶压力小一些，达不到顶开配重流出来的压力。

水很重要。

我试过纯净水、矿泉水、自来水。推荐使用矿泉水，一般买益力品牌的，性价比很高，一大瓶2000ml的可以够我煮一个星期。（假如一个星期内没把2000ml煮完，就喝了再买一瓶新的）。强烈反对使用自来水。