尽管证监会已于今年5月解禁餐饮企业首次公开募股（IPO），但两个月来仍未有新的餐饮企业登陆A股市场。
原计划今年上市的全国西餐连锁——浙江两岸食品连锁有限公司，也推迟了上市计划。该公司总裁金梅央日前在接受证券时报记者专访时表示，鉴于目前市场行情不理想，两岸咖啡决定先做强品牌，然后3年内在A股上市。
把咖啡店开到西雅图
“我们要把两岸咖啡开到西雅图，让喝星巴克的美国人感受到中国独特的文化。”金梅央对记者说。
金梅央是两岸咖啡创始人，2003年曾因上岛咖啡商标之争陷入舆论漩涡。舍弃“上岛咖啡”品牌之后，她潜心经营的两岸咖啡如今已是国内最大的咖啡及餐厅连锁企业，拥有门店620多家，员工总数超过2.8万人，去年集团营收超过23亿元。
“两岸咖啡并非上岛咖啡的复制。”金梅央强调，上岛咖啡品牌是简单套餐加咖啡的经营形式，而两岸咖啡定位于高端商务人士，是上岛咖啡的转型升级，其形式是咖啡加商务套餐、牛排、西餐等。
对于西餐厅如何得到国内大众的喜爱，金梅央告诉记者，中国元素是两岸咖啡必备的文化元素。她认为，美式快餐文化永远不会成为餐饮业的主流，两岸咖啡是将中国的茶道、诗歌、音乐等中国元素融入咖啡中，创立了一个属于中国人自己的咖啡西餐民族品牌。“到那时，我们将把两岸咖啡开到西雅图。”
2012年，两岸咖啡再次转型，目标是多品牌运营。今年5月底，两岸咖啡首个子品牌“卡卡与国王牛排餐厅”在杭州正式开业。
三年内A股上市
在金梅央的计划中，两岸咖啡今年将继续快速扩张，新增店面约百家，公司营收和利润将比去年增长10%~15%。
2008年4月，两岸咖啡对外正式宣布公司获得近3000万美元的投资，投资方为高盛集团及华生资本。据了解，高盛之所以选择两岸咖啡，而没有选择上岛咖啡，除了两岸咖啡“专业有较强的执行力，经营团队素质精良”外，金梅央的大胆扩张计划无疑给两岸咖啡加了分。
“我们预计在10年内，两岸咖啡将完成全国5000家门店的布局。”金梅央说，“公司未来将以杭州、武汉、北京和重庆为中心，将全国分成四大区布局发展、稳步前进。”
在谈到为何不在海外上市时，金梅央指出两岸咖啡业务主要在内地，因此在A股上市成为首选。“我们希望让两岸咖啡的顾客成为公司的投资者，一起来监督两岸咖啡的成长，并分享两岸咖啡的业绩，”她说，“我们的投资者人也尊重我们的选择。”
对于餐饮企业IPO，金梅央表示，一定要做好食品安全工作。此外，两岸咖啡自身建立了中央厨房，以及培训学校、咖啡豆工厂和物流配送系统，因此食品安全能够保障。
去年百强餐饮企业
盈利明显下降
日前召开的“2012中国餐饮产业发展大会”发布了2011年度餐饮百强企业榜单及分析报告。报告显示，由于市场竞争与成本压力日益加剧，2011年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，远低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明显。
报告称，2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元，占2011年全社会餐饮收入的比重为7.69%。2011年餐饮百强企业营业收入平均增幅达28.32%，但营业利润的平均增幅仅为19.39%。另外，净利润和资产总额的增幅也均未超过20%，增幅水平远低于2009年和2010年水平。
2011年，餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年，主要原因是市场竞争与成本压力日益加剧。报告显示，2011年百强餐饮企业的营业成本同比上年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，营业成本占营业收入的比重更是高达48.17%。在营业费用中，员工的工资成本涨幅最高，达到了46.70%。
此外报告还显示，营业额超过10亿元的餐饮企业数量从2010年的36家增加到了44家，约占百强餐饮企业的半壁江山。