咖啡的烘焙曲线，是指咖啡在烘焙过程中的温度变化图表。烘焙曲线的掌握对于咖啡烘焙来说非常重要，因为它能够使烘焙师更好地掌握烘焙的过程和结果，从而达到更好的口感和香味。
一般而言，烘焙曲线分为三段：预热阶段、黄咖啡阶段、和吸热阶段。其中：
1. 预热阶段：一般为烘焙机温度达到咖啡豆温度时，称为捞豆点。这个时候，咖啡豆开始将水分蒸发，豆温上升缓慢。
2. 黄咖啡阶段：通常是指捞豆点开始到咖啡温度约200℃左右的阶段。这个时候，咖啡开始走向暗化，香气开始显现，咖啡豆开始大量释放二氧化碳，温度上升速度也加快。
3. 吸热阶段：咖啡温度超过200℃时进入，该阶段也称为吸热阶段。这个时候，咖啡豆颜色逐渐变深，酸度逐渐降低，苦味和甜味增加。
烘焙曲线的细节还有很多，例如豆温曲线、环境温度、热流等等，烘焙师们需要通过不断的烘焙实践和经验积累来掌握。