A:在烘焙的过程中，咖啡豆会经历一系列的化学反应，其中一个重要的阶段就是暗化阶段。暗化阶段是指在烘焙过程中，咖啡豆的颜色从浅棕色逐渐变成深色甚至近似黑色的过程。在暗化阶段，咖啡豆内部的水分已经蒸发殆尽，糖分和蛋白质分解产生出苦味物质和酸度物质，同时深度的烘焙也会使得咖啡豆的密度下降，口感变得更加浓郁、苦涩和焦糖化。一般认为暗化阶段是影响咖啡豆口感和质量的重要因素之一，需要在掌握火候的前提下进行控制。
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