咖啡拉花教学—-拉花篇（续9）

十一、关于拉花缸

（本文原作者—-咖啡以外的博客：http://blog.sina.com.cn/donghuakafei）

市场上咖啡拉花缸的种类也不是很多，各有各的特色，关键是看自己拿着是否顺手。我收集了一些咖啡拉花缸，下面对每种咖啡拉花缸的手感和咖啡拉花操作特性进行分析。

咖啡拉花缸按缸嘴的形态可分为两大类，一类是市面上常见的普通咖啡拉花缸，另一类是长嘴的咖啡拉花缸。这两种咖啡拉花缸在操作手法上非常不同，但咖啡拉花原理是一样的。

咖啡拉花有两种成花手法，一种是直接冲击成花，一种是摆动成花。如果是用直接冲击成花的手法进行咖啡拉花，所有咖啡拉花缸都是一样的使用方式。但如果用摆动成花的手法进行咖啡拉花，则每种咖啡拉花缸的手法都不太一样。

短嘴的咖啡拉花缸需离杯口近一些，我个人比较主张在先期注入奶泡时紧靠着杯口。长嘴的咖啡拉花缸需离杯口有一定距离，这样才能把奶泡摆动起来成花。对于长嘴咖啡拉花缸这个手法，我也是摸索了好久，才得如此要领，请咖啡师们切记！

下面说说最常用的普通咖啡拉花缸。如图所示，此类咖啡拉花缸分两种嘴形，尖嘴和圆嘴。如果采用摆动的手法做成花，圆嘴的咖啡拉花缸即使把手拉断，也不容易拉出花来。不知道是谁发明了这种咖啡拉花缸，害人不浅哟！我建议咖啡师们尽量选择尖嘴的咖啡拉花缸来拉花。

“咖啡拉花缸俯视图”中最下面一个咖啡拉花缸是最常见的拉花缸，就是一个圆嘴的咖啡拉花缸，这个拉花缸跟了我8年，已经光荣退休，现在用来漱口了。

图中的“宫廷咖啡拉花缸”，好看好用，就是在处理粗奶泡上下撞击时有一点舍不得。这种咖啡拉花缸在处理细节的时候用起来很顺手。“大号长嘴咖啡拉花缸” 的缸把手太大了，手小的咖啡师用起来会好费劲，但用多了、习惯了也很好用的。我就是通过这个长嘴咖啡拉花缸，明白了长嘴成花与短嘴成花的道理的。“中号异形长嘴咖啡拉花缸”是我偶然淘得的一件宝贝。其嘴子与缸身是一次成形的，没有焊点，用起来很顺手，各方面表现都很优异。不过我在市面上再没有见到第二只了。希望咖啡师朋友如果有机会见到这种咖啡拉花缸，就赶紧买下来。

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