单杯，双杯还是三杯？

Espresso的滤碗一般分为单杯份，双杯份两种，La Marzocco等公司也有三杯份量的滤碗。

按照意大利人的传统标准，一杯espresso应该用7g左右的咖啡粉制成。在欧洲各国的小咖啡馆里，你看到的基本上也是依此为主。而美国的咖啡馆则通常只用双杯份的滤碗，即使你点了一杯espresso，他们也做两杯出来，卖给你一杯，然后倒掉另一杯。对于咖啡店来说，使用双杯份滤碗的优点是咖啡师掌握起来比较容易，而且咖啡馆不用考虑使用单份和双份滤碗对磨粉粗细的差别要求，只需一个咖啡磨，调好研磨粗细度后就一切OK了（通常他们会有另外一个磨是用来磨低因咖啡的）。

我自己除了刚开始在家做espresso的时候试过几次单杯滤碗，就再也没用过。那时候技术不够好，单杯滤碗使用的咖啡粉量少，技术不好很容易造成萃取过渡。我通常情况下每天只喝一杯咖啡，这样总是会觉得如果再用单份滤碗，就太吃亏了。所以我不仅喜欢用双份滤碗，有时还喜欢用La Marzocco的三杯份滤碗，我为此还特地买了一个La Marzocco的把手改装后能在E61的机器上用。对我来说，espersso实际上意味着espresso doppio（espresso double）。这么多年来，那个单杯份的滤碗一直在厨柜抽屉最深的角落里睡觉。

关于单杯滤碗到底能否用的争论一直就有，我也一直想从新试试那个单杯份滤碗，正好我新订了一批咖啡送到，于是这一阵子我一直在试验单杯滤碗的制作和口味与双杯份之间的差别。

使用咖啡机原厂的单杯滤碗，我发现实际每次合适的装粉量是13g（在我家厨房称上的读数），这已经比传统意大利标准用粉要多，当然比我原来双份滤碗能装21g左右咖啡粉要少很多。经过几个回合调整好咖啡磨（磨粉需要更细一些），25秒做出一杯espresso，而且不会在最后阶段咖啡颜色明显变浅，并不太难嘛（看来自己的操作水平比当年要提高了不少啊）。

这些天一共使用了两种拼配配方的豆进行了试验，用单杯滤碗和双杯滤碗比区别非常大。口感（body）上来说，双份量厚重一些，而如果用三杯份滤碗做出来的小小一杯咖啡在嘴里感觉就象糖浆一样黏稠了，单杯滤碗做的咖啡和那两种比会稍微单薄一点点。味道上单杯滤碗做出的咖啡层次更清晰，很容易就可以分辨出咖啡拼配里的巧克力味，杏仁味，果味，吐司味等味道。而双杯份和三杯份的咖啡在味道上往往非常紧，要很仔细的体会才能分辨咖啡里的各种味道，而且不能分辨很全。这些天试验中使用的一种配方豆，以前在用双杯份滤碗制作的时候往往感觉酸度比较明显，在用三杯份滤碗时会有很多朋友觉得味道太刺激了而无法接受，使用单杯滤碗则根本不觉得酸，反而感觉非常甜，还有烤吐司的香气。

以往对单杯滤碗的偏见，看来是应该抛弃了。难怪意大利人一直抱怨美国人用的咖啡粉太多了，不是传统的意大利espresso。真奇怪为什么没早试一下。回头这批新鲜豆喝完了，有空烘一些sweet maria’s espresso monkey blend，试试一些美国的配方豆在这几种滤碗的区别。