“日本人摄取多酚的主要来源是喝咖啡”这项研究引人注目。多酚是具代表性的抗氧化成分之一，在体内起作用后，能消除生活习惯病和癌症成因之一的“活性氧”（即氧自由基）。许多植物含有多酚这种成分，食品中红葡萄酒和巧克力等均富含多酚。
不过，根据日本人主妇一周间摄取的饮品及食物所计算出的结果显示，通过喝咖啡摄取的多酚占摄取多酚总量的47%。Nestle日本&Nestle Research东京的R&D （Research And Development）Project Manager（项目经理）福岛 洋一说明称“（日本人）人均每天只喝3ML的葡萄酒。而喝咖啡的人很多，喝的量也很大。”。
咖啡所含的多酚量为“每百克咖啡约含200毫克多酚。计算下来喝一杯咖啡（140克）可摄取300毫克不到点的多酚。”（福岛经理语） 摄取多少多酚可获得健康效果呢，关于这点还有争论。不过，“（摄取多酚）目标是日均摄取1000~1500毫克。从绿茶（每百克绿茶含115毫克多酚）及蔬果均克摄取，因此一天喝三杯咖啡就可以了。从免疫学调查结果来看3杯（咖啡）的份量刚好。”（福岛经理语） 另外，去除了咖啡因的Decaf（脱咖啡因咖啡）所含的多酚量是一样的。
另一方面， POKKA咖啡和名古屋大学研究生院的堀尾文彦教授等人组成的研究小组从咖啡所含的咖啡因中发现了健康效果。他们通过老鼠实验确认咖啡因有预防糖尿病的效果。味之素GENERAL FOODS 公司也联合堀尾教授等人发表了一项研究成果，指提取自咖啡豆的OLIGO糖（寡糖）具有抗糖尿病效果。
咖啡及咖啡因也给人以“伤胃”，“导致血压上升”的负面印象，但“没发现有科学根据的数据显示咖啡因有害健康。(咖啡因导致)血压上升也是短时间的，上升程度也只相当于做了轻微运动。也有研究指出从长期看（咖啡因）会令血压下降。”（福岛经理语） 撇开学会的研究结论不提，花王公司发表了一篇论文指称连喝三个月咖啡（降低了果酸和对苯二酚含量的咖啡）后，“血压稍有点高”的人其血压有所改善。
咖啡令人期待的主要健康效果
多酚抗氧化，可预防癌症
多喝咖啡者罹患肝癌的风险低。也有数据指称喝咖啡可预防女性大肠癌及子宫颈癌。这些效果均是源自多酚的抗氧化作用。
提神，提高工作效率
咖啡因具有醒神作用，喝了咖啡后，注意力提高，工作效率得以提升。喝咖啡能振奋精神和肉体。咖啡因也有放松身体作用。
预防糖尿病等生活习惯病
多喝咖啡者比少喝咖啡者得糖尿病的风险要低。这是源自多酚的抗氧化作用及抗炎症作用。
改善神经传导功能，预防帕金森病
也有研究指称多喝咖啡者患帕金森病的风险低。患阿尔茨海默病的风险降低。这些效果均与咖啡因相关。