是的，咖啡豆的烘焙程度对咖啡的味道有影响。在烘焙过程中，咖啡豆内部的酸性物质、糖分和酯类化合物等成分会发生变化，从而影响到咖啡的口感、香气和风味。
一般来说，烘焙程度分为浅烘、中烘和深烘三种程度，下面是它们对咖啡豆的影响：
1. 浅烘：浅烘的咖啡豆通常呈现出高酸度、轻盈清新、带有花香和果香的味道。这种咖啡豆烘焙程度比较短，表面呈现浅黄色，内部颜色比较浅，低温下烘焙，因此有较高的酸度和明显的咖啡豆本身的特点。
2. 中烘：中烘的咖啡豆通常呈现出适中的酸度、饱满的口感、带有焦糖味以及较浓郁的香气。这种烘焙程度的咖啡豆颜色深，表面呈现棕色，呈现微微的油光，较高温度下烘焙，从而使得咖啡豆表面的特点及产生糖分的香气和味道。
3. 深烘：深烘的咖啡豆通常呈现出低酸度、浓郁的口感、带有焦糖和巧克力味道的特点。这种咖啡豆烘焙程度相当高，颜色较深，呈现黑色，能看到许多的油点，多数都是用高温烘焙出来的。
总之，每种烘焙程度的咖啡豆都有自己的特点，咖啡师可以根据自己所需的口感、香气和风味来选择适合的烘焙程度。