咖啡豆储存时间过长会使其走味、氧化和变质，影响咖啡的口感和香气。以下是几个储存时间对咖啡的影响：
1. 新鲜度：新鲜的咖啡豆口感更浓郁，复杂，并且在冲泡过程中会产生更多的气体和油，呈现更浓郁的香气。一般来说，咖啡的新鲜度最好在6周内，6周后咖啡豆的口感和香气会逐渐减弱。
2. 氧化：咖啡豆在接触空气后会发生氧化反应，使咖啡豆表面呈现出棕色的氧化层，并且会使其中的糖、脂肪等成分发生氧化、分解，导致咖啡口感发生变化，不再具有原有的香气和风味。
3. 湿度：如果咖啡豆暴露在潮湿的环境中，所含的水分会使咖啡豆变得发霉，并且使得咖啡口感发生变化。
4. 酸度：咖啡豆储存时间过长，其中的酸性物质会发生分解，酸度会随之降低，导致咖啡口感变得平淡，没有原有的酸度和果味特点。
总之，咖啡豆的储存时间较长，会使咖啡豆中的成分分解、变质、过度氧化等，从而影响咖啡的口感和香气，咖啡师们应该选择新鲜的咖啡豆，妥善存储以保持咖啡的新鲜度和品质。