咖啡调配法：先烘焙或后烘焙？

咖啡调配法：先烘焙或后烘焙？

过去十年来，咖啡的专业工业被大量的引进小型的烘焙厂中，是不争的事实。这些小型的烘焙厂的设备真是琳琅满目，从12公斤(25磅)为单位的烘焙到一整袋的烘焙单位都有。

一致性

为了保持并增进咖啡的销售成绩，最后烘焙出来的成品品质的一致性是最为重要的。到处都可以看到许多烘焙不完美的咖啡样品。当你要从直接烘焙各种咖啡豆，移转到烘焙已调配过的咖啡豆，品质的一致性使得这个问题显得非常复杂。市场上各种品牌充斥，但所使用的方法，也不出以下两种：

烘焙后调配(BAR)：对某些烘焙商而言，由于咖啡的来源过于广泛，特别分为不同国家，种类，高度，等等；所以他们必须要先个别的烘焙各种不同的咖啡豆，因为每一种咖啡豆的烘焙设定时间及温度都不同，这些都是依据咖啡的生长及其口味的种类而有差异。

烘焙前调配(BBR)：然而也有些烘焙商，把各种的咖啡豆放在同样的设定条件下烘焙，不管它们的产地，种类或高度；更不在乎咖啡是纯种或调配过的。

调配是一种技术

咖啡的调配和咖啡的历史一样悠久。虽然各种技术呈多样化，调配的目的，在于使咖啡的香味，型体，及口味都达到最佳状况。最重要的是调配法已经成为控制成本的方法了。例如调配的Kona咖啡，要比百分之百的Kona咖啡价钱差很多。

整个咖啡历史记载了许多为广大消费者所发行的流行风味的调配品牌。但有一些个人性的调配品牌公司企图以严密的公司组织监控所有的调配法之资料外流。

优缺点

烘焙前调配(BBR) 是一般传统的零售商和大众可以学得到的烘焙法。这个方法所调配出来旳咖啡，基本上没有多大的差异性，因为溶合在被烘焙后的结果，口味大都是相同的。

一般而言，专家在家里使用虹吸法来品尝调配的结果，之后，再调整其中各种咖啡比例，以达令人满意的口感水准为主。

优点：产品品质的一致性。

缺点：需要有能力去为每一种咖啡的特性做最好的安排。

烘焙后调配(BAR)大都是由专业的烘焙厂商所采用。由于所要加入的调味品需要根据每一种咖啡豆的特性去调配，以呈现最好的味道。换句话说，每一种咖啡都有不同的时间及温度之烘焙设定以产生最好的品质。这样的结果，最后的烘焙产生了各种不同的口味的咖啡，供每个人调配使用。

一旦烘焙好了之后，需要调配的咖啡豆，可以事先品尝测试，以做为日后调配咖啡的原料。

优点：有能力去调整每一种咖啡的特性。

缺点：无法保证调配后的品质一致性。

作者：道格拉斯卡本特 (Douglas B. Carpenter)