现今咖啡消费市埸中以阿拉伯咖啡豆(Arabica)为主，在全世界称得上是优质咖啡，唯一可以不加任配料便可饮用的咖啡．目前产量大约占世界咖啡总产量的70%．其次是罗百氏特(Robusta)咖啡豆，多数作为阿拉伯咖啡豆的次选材料．
烘烤咖啡豆：
烘烤咖啡豆的过程中，会产生易挥发的芳香的油，是咖啡的风味和香味的主要因素．能溶于水中，也就意味人们在杯中享用．来自世界各地的各种咖啡豆，经过各种不同的加工方式为品赏者提供了多种口味和风格的咖啡饮品．
研磨咖啡豆：
咖啡豆最基本的研磨方法有：粗磨(coarse grind)，中磨(medium grind)和细磨(fine grind)．
根据冲调咖啡的方式而选择不同的研磨咖啡情度．例如，细磨咖啡浸水时间比粗磨短，因此适用于蒸馏法冲调，此法所需时间少，因此需要比沙子还细的咖啡粉未．而粗磨咖啡则更适用于滴水器法等传统的冲调方法．
咖啡豆的储存：
咖啡豆的敌人是氧气，它可以氧化易挥发的气味．这就是为什么要在冲调咖啡之前才研磨咖啡豆的道理．当咖啡豆磨后，它的大部份表面就暴露在空气中．这意味咖啡油开始蒸发，味道也将逐渐消失在空气中．应把咖啡放在干净的密封容器中．
咖啡袋是一种连有“锁住味道”的特殊的阀门，它可以让新鲜咖啡豆产生的二氧化碳排出，还可以防止氧气进入袋中．
1、咖啡豆商品特征
在东京谷物交易所上场的咖啡种类有ARABICA和ROBUSTA共2种。在全世界约有40种左右，大致以上述2种再加上RIBERICA共3种为中心。这3种品种当中，被日本大量输入的品种以ARABICA和ROBUSTA占大多数。
(1)ARABICA品种：含有丰郁的香味，占世界咖啡生产量70 %左右。主要产地为巴西、哥伦比亚、墨西哥、瓜地马拉、萨尔瓦多、宏都拉斯、哥斯大黎加、尼加拉瓜等国，主要集中在中南美地区。在美国纽约市场上市的是属于ARABICA。
(2)ROBUSTA品种：拥有病虫害抵抗力强的特性，主要用途为混合用及做为即溶咖啡原料用。主要产地为印尼、越南、泰国、印度等国，以东南亚为中心。英国伦敦市场上市的是属于ROBUSTA。 咖啡的商品规格以生豆的取出方法来区分，分别有WASHED(水洗)和UNWASHED（非水洗）。把咖啡的果实当作樱桃的果实为例，把樱桃的果肉去除之后，剩下的种子部份即相当咖啡豆。收成后咖啡的果实，要成为咖啡豆必须把果实部份去除，去的方法有‘水洗’（WASHED）和‘用日晒及机械等方式干燥’（UNWACHED）。
2、 咖啡的价格变动要因
1)产地的气候。
(2)产地的病虫害。
(3)国际的需求与供给。
(4)纽约和伦敦两市场的行情动向。
(5)外汇动向。
基本上和其他上市农产品的变动要因是一样，但除此之外也有咖啡特有的变动要因。
(1)气候要因：
咖啡很容易受到气候左右，是非常敏感的植物。栽培条件是气温必须在平均摄氏20度(最低气温15度以上，最高气温30度以下)的温暖环境，降水量须1,500~2,000mm/年左右为适量。特别是ARABICA的主产地巴西及哥伦比亚的气候受到注目，最近因异常天候现象(ELNINO)所造成中南美的异常气象也是价格变动的要因。
(2)病虫害要因：
其中特别是‘赤核病’最为可怕。虽然品种有改良，但必须注意的是，赤核病仍然无法根绝。
(3)需求供给要因：
国际的需求与供给，和生产面一样，受到注目的是消费国(输入国)的年度末库存量。1992年推测库存量为90万吨，此后逐年减少，1996年库存量为29万吨，下降将近1/3。
(4)纽约和伦敦市场要因：
对东京市场带来直接影响力的有纽约(ARABICA)和伦敦(ROBUSTA)两市场。如同玉米和大豆完全受到芝加哥市场行场行情的影响一样。
(5)外汇要因： 和一般输入商品一样会受到影响。当然，对于日圆上涨造成价格下跌的要因及日圆下跌造成价格上涨的要因也会有所反应。
3、供需
生产国约40余国，ARABICA和ROBUSTA的世界生产量约为1亿袋(1袋=60Kg)，1996年世界生产量为595万4千7百万吨。其中，生产量世界第1位的巴西及第2位的哥伦比亚占全体的40%。两国所生产的是ARABICA品种。另外，世界总生产量的70%是属于ARABICA，30%是属于ROBUSTA。
以消费来说，日本仅次于美国和德国居世界第3位，1997年的输入量为32万5千吨。以ARABICA为主，每年需求量稳定，输入量每年30万吨左右(500万袋)。
4. 换算式
(1)ARABICA品种：CSCE(纽约咖啡价格)*汇率/100*2.20462(倍率)*69公斤
(2)ROBUSTA品种：LIFFE(伦敦咖啡价格)*汇率/10
5. 咖啡情报及统计
(1) 供给面(生产量、输出量及其他)：
美国农业部(USDA)>http://ww.fas.usda.gov/
国际咖啡机关(IOC)>http://www.ico.org
(2) 需求面(消费量、库存量及其他)：
美国农业部(USDA)>http://ww.fas.usda.gov/
时事通信> http://www.jiji.co.jp/
(3) 咖啡期货关连：
美国商品期货交易委员会(CFTC)>http://www.cftc.gov/