对我来说，西雅图是充满魅力的，原因无他，身为一个自家烘培咖啡者，对 Espresso 纯粹执着的喜爱，我去过美国不少城市，但是西北角的西雅图，终年绵绵细雨的海港，却始终无缘一访。而在离开美国前，最后一次旅行，我终于来到这里。
行前做了一些功课，决定该拜访的名店，这是到西雅图的第三天，中午到一家烘培坊 La Panzanella (Zagat 25分)吃三明治。他们的面包是自家烘培的，老板本来在 Microsoft 工作，因为对面包的喜爱，自己开起面包坊。虽然我挑剔他们的三明治不是现作的，而是放在玻璃柜，要吃再用烤盘夹烤，这家的面包，据老义朋友说，相当接近义大利道地 Panini。
然后我们到了第一家，也是我最想去的 Espresso Vivace。台湾咖啡玩家，大约都知道这家店，老板 David Schomer 本来是测量系毕业，利用科学的方法，校正机器，控制温度压力等等。若要说这店是吹起台湾咖啡风的起点，或不为过。Espresso Vivace 位于一个社区学院附近，并不在闹区，而接近住宅区。不过这样的地理位置我很喜欢，容易停车并且安静。他的 espresso 一律是 ristretto ，这是用双倍咖啡粉做出一份，取前段浓缩精华，咖啡装在他们家特制的杯子，深棕色泡沫，很小一杯，微温。有着好 espresso 纯郁芳香。我一口就饮尽，几乎不苦，微酸，而舌尖还感到单宁的涩味，而所有的口腔细胞全都活跃起来，过了一阵子，还能感到咖啡的香气，然后，全然散去。
Espresso 不能太热，太热会有焦味，所以好的 espresso 是微温的，杯子也要用特制的厚杯子，薄杯子散热快，一下子就冷掉。若读过咖啡实验室一书的，当能了解那种整杯都是红棕色 crema 的样子。我读过书，配过配方，花很多时间学煮，而我不得不承认，EspressoVivace是我自己做不出来的境界。Vivace 在机器改良，温度控制上面都极其用心，他们在磨豆机上面加装风扇跟温控，怕顾客太多机器热会把咖啡香气挥发殆尽，使用的是改装过的 La Marzoco 咖啡机，上面都有特殊装置可以量测把手(非锅炉)温度，而 barista 时时注意着温度压力，随时做必要校正，他们有两台机器，一台过热就换另外一台，这样的用心，使得 Vivace 能以发挥 espresso 的极致。大家觉得好喝，而对我而言，看到的是对一种兴趣的执着。
第二站到的是 Caffe Vita ，Vita 也是自家烘的豆子，他们使用的是工厂级机器，咖啡机也同样用 La marzoco 磨豆机是 super Jolly。为了
怕豆子混淆，他们一种豆子使用一台磨豆机。可是，Vita 的 barista 训练没那么好，用的也是挑选过印商标的红棕色厚杯子(跟 La crema 用的一样)，但是，相较于 Vivace， Vita 在机器跟煮法上就没那样好，他们的 Espresso 比较水，也稍苦，不像 Vivace 一样的浓烈。或者是我们没点 ristretto 吧。
喝了两杯 espresso 吃点冰淇淋吧。于是到 Gelatiamo 吃 gelato 义大利冰淇淋。这家店在 Zagat 评价 28 分，我们点中杯，可以选三种口味，他家的 gelato 果然清爽细致而滑顺。跟义大利海边卖的冰淇淋几乎一样。其实我并不喜欢很多美国冰淇淋，过多的奶油跟添加剂，使得很多美国冰淇淋黏腻，有的还会牵丝。但是，gelatiamo 的 gelato，真材实料，冰凉美味。莓果口味酸甜，香草口味浓郁。
然后去逛 Pike market，无意间居然发现 Starbuck 的元祖店，而我们并不想再喝任何咖啡，对 Starbuck 也一点兴趣也没有，所以点了一杯果汁茶冰沙。
隔天，我们继续咖啡寻访，早上先走错到了 Caffe d’arte 的烘培厂，幸好前天在城中看到 Caffe d’arte 店面，于是我们去这家被号称惟二做出
正确 Espresso 的店。
感觉真的是彻底失望，barista 小姐问都不问就把我的 espresso 装在纸杯里面给我。还好是给我双层纸杯，苦笑。至于咖啡品质，苦涩一如联锁店，朋友的 Latte 也一样的不好喝。只不过他们的咖啡豆种类很多，我们买了标榜用 alderwood烘培的咖啡，当作纪念
不甘心之余，又折回 Espresso Vivace，这次我请他们用他们另外一种咖啡，Vita 作成 espresso 给我，Vivace 有两种主要的咖啡混合，Dolce主要是做 Espresso 而 Vita 主要是作加奶咖啡用。我跟他们定过，而我的朋友们都比较喜欢 Vita，觉得 Vita 有一种狂野的香气。的确，Vita 喝到嘴里面，像是烈酒一样，强烈的刺激着神经，甚至舌尖都有点麻。如果要我形容，Dolce 比较像是红酒，有着酸味跟单宁，而 Vita
像是威士忌，狂放而刺激。
之后，逛完鲑鱼景点，我们到最后一站， Zoka Coffee。位于住宅区的 Zoka 像是个社区读书中心一样，很多人带着电脑上网。我们排队，点的是 ristretto 两杯咖啡作成一杯。但是，Zoka 的barista 有用心，每一杯都实在的调整跟填压，他的 crema 比较浅，但是味道还平衡，我不小心把一杯喝掉，只好再点第二杯拍，第二杯的 crema 就是红棕色的，等级的话，个人意见，跟 La crema 差不多。不过 La crema 的 espresso 比较酸一些。Zoka 的 espresso 还算可以。这几家咖啡的价钱大概都差异不大，但是 Vivace 的 espresso 一杯却只要 1.5 USD，别家还卖得贵一些。
回程的路上，我还一直想着 Vivace 的那一小口咖啡，能够做到这样极致的追求，喝了他们咖啡，心里真有点感动。
Photo : http://www.geocities.com/foodamateur/sec_coffee.html
Espresso Vivace
901 E. Danny Way, Seattle, WA98122
206-860-5869
Caffe Vita
1005 E. Pike St, Seattle, WA98122
206-709-4440, 888-223-vita
http://www.caffevita.com/index.html
Caffe d’arte
(他网页上的地址不对，是烘培厂，咖啡店在
2 St 跟 Stewart 交叉口，离 Pike Market 很近)
800-999-5334
http://www.caffedarte.com/
Zoka Coffee
2200 N. 56th St, Seattle, WA98103
206-545-4277
http://www.zokacoffee.com/
La Panzanella
1314 E. Union St. 206-325-5217
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