肯尼亚 kenya AA 咖啡豆烘焙

近来咖啡喝得少一些，总有些“不务正业”的感觉，今天终于烘焙了一下肯尼亚 kenya AA 咖啡生豆。

生咖啡豆刚收获的时候，颜色碧绿，往往看起来很好很整齐；可过上一段时间水分减少了，有些白豆就显露出来了，这也算“路遥知‘豆’力”。就像上次买的标签是AA级的云南波邦咖啡豆，当到货捧在手里真是有些自豪，过了半年，露出了一些白豆，捏起来比较软，质地疏松，水分当然容易散失了；这可能是采摘和加工中出现了一些问题导致的。

因为需求量关系，大陆很少有高级的新咖啡豆，好的咖啡豆往往会慢慢的用几年。即使是看起来比较好的肯尼亚 kenya AA咖啡豆，也可以挑拣出来一点点白豆等瑕疵豆；烘焙不均匀，往往是由于豆子不整齐造成的，看得见的不整齐当然要在烘焙之前挑拣掉，看不见的不整齐的咖啡生豆，也要在烘焙完成以后挑拣出去；仔细的挑拣豆子、到达均匀烘焙的效果，是为了避免意料之外的误差影响对咖啡准确地判断。

等级本来就比较高，又经过精心条件的肯尼亚 kenya AA咖啡豆，烘焙中第一爆的声音比较清晰、连续、集中，肯尼亚 kenya AA咖啡的第一爆低沉悠长，很容易判断。第一爆结束后一分钟停火，烘焙豆饱满、中央线呈直线、银皮明显外露；哈哈，水洗的豆子烘焙后银皮往往是这样的，日塞的豆子银皮比较容易脱落。

肯尼亚 kenya AA咖啡生豆图片

烘焙以前认真的挑拣，看不顺眼的都不要；烘焙不均匀？先看看自己挑拣功课做够了没。

烘焙后发现颜色明显偏浅偏深，怪异的都不要。

最后才能得到整齐均匀的烘焙咖啡豆。

咖啡在19世纪进入肯尼亚 kenya，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚 kenya。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团(St. Austin Mission)引入。肯尼亚 kenya 咖啡大多生长在海拔1500~2100米的地方，一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘，人们必须在林间巡回检查，来回大约7 次。肯尼亚 kenya 咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都有收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好， 对种植者及消费者都公平。

肯亚的咖啡产在中部的肯亚山附近，有时候会以首都奈洛比（Nairobi）为名来保证其品质。在这里豆子是以大小来分级，最大的为AA，然後依次为A 和B等等，和产地没有关系，所以同是AA级的豆子，品质和特性可能差别颇大。除了叶门和衣索比亚的乾燥摩卡，非洲大陆大部分的咖啡都是水洗的。由於有国家支持，肯亚的水洗阿拉比卡豆平均水准很高，被处理得相当仔细。好的肯亚豆不但有和摩卡一样带劲的酒酸，刺激舌头的两侧，它甚至拥有摩卡欠缺的丰厚质感，在非洲咖啡中，它最能冲煮出一杯均衡的饮料。

肯尼亚 kenya 政府极其认真地对待咖啡业，在这里，砍伐或毁坏咖啡树是非法的。肯尼亚 kenya 咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚 kenya 这种连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚 kenya 咖啡委员会(coffee Board of Kaeya，简称CBK)收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等．肯尼亚 kenya 咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量．内罗毕（Ｎairobi）拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚 kenya 咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格．最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（ＰＢ）（Pea berry 园豆），然后是ＡＡ＋＋、ＡＡ＋、ＡＡ、ＡＢ等等，依次排列．上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。

咖啡业内人士无不认为肯尼亚 kenya AA咖啡是其最喜爱的产品之一，这因为肯尼亚 kenya AA咖啡包含了我们想从一杯好的咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味。

烘培方式：深度

口感：强酸而香，以「肯尼亚 kenya AA」尤其深受好评。