家庭自酿葡萄酒 第二酿

家庭自酿葡萄酒，虽说不上口感丰富，但果香怡人，实在是比市售的30块左右的葡萄酒好喝多了。计划以后喝葡萄酒最两条路线：第一，自酿；第二，法国AOC级别庄园灌装的葡萄酒。有那么多便宜的法国葡萄酒可以选择，我还是比较认同葡萄酒旧世界法国人的品味、酿酒理念。

循规蹈矩、一成不变，不是俺的风格，掌握原理的前提下，要懂得融会贯通。

第二次自酿葡萄酒有以下改变：
1 没有戴手套，洗干净手，像做韩国泡菜一样只有真正用手接触才能找到感觉，一颗颗的捏破葡萄。
2 没有洗葡萄，最大限度的保留葡萄表面的果粉物质（天然酵母、果胶酶及其它有益微生物），还利用葡萄表面的各种微生物降解残留农药及其他不卫生物质（果农为了收成使用农药化肥也是可以理解，我们买葡萄只是偶尔的兴趣，但人家种葡萄却是自己的生计）。
3 巨峰葡萄里面加了一点点马奶子，希望增加口感丰富度。
4 没有打碎葡萄皮，保持原生态的酿造。也没有加入葡萄酒，自生自灭。
5 加了一些额外的葡萄皮、葡萄梗，意图增加单宁酸的浸出，增加颜色深度。
6 加入了蜂蜜，增加糖分，丰富味道。

由于没有洗葡萄，发酵很快，第二天就能闻到酒味，过三天葡萄皮就漂起来；要经常按下去葡萄皮，第一防止漂在上面的葡萄皮氧化变酸，第二进一步浸取。

酿造持续进行中……

家庭自酿葡萄酒厂常见问与答

什么葡萄家庭酿酒好？多汁高糖底价卫生。

洗不洗葡萄？最多冲一下，尽量保留葡萄表面原有的酶。

发酵多长时间好？不推荐过度清洗葡萄发酵两个月的做法。一般带皮发酵5天，过滤后再发酵7天左右。

什么温度合适？25~30摄氏度，温度不够套袋子、或包棉被。

自酿葡萄酒卫生么？我现在还在打字。

为什么不红？葡萄皮浸泡时间长一些，或加一些葡萄酒一起发酵。

为什么酒精度低？葡萄糖分低，可加白糖，一般一斤鲜食葡萄加2~3两白糖。