生豆
生豆即为未烘焙的豆子其内含有脂肪11.5%水分11.5%粗纤维28.6%
矿物质4.0%丹宁酸6.2%咖啡因1.3% 精华部分17.0%糖分8.1%蛋白质11.8%
烘焙后的豆子
烘焙后的豆子其内含脂肪13.0%咖啡因1.5%粗纤维29.5%水分2.6%
矿物质5.0% 丹宁酸4.2%精华部分29.4%糖分2.0%蛋白质12.8%
而烘焙的分类又有以下五种:
双重烘焙
所谓双重烘焙即是先微烘五分钟,去除水分后
再放置24小时让咖啡的组织细胞容易穿透
再烘焙一次,烘焙出来的咖啡豆
酸味强而带点青草味
且咖啡豆会变成肉桂色并残留班点.
美式咖啡的烘焙方式
这种烘焙出来的咖啡豆放置10~15天也不会坏掉
也就是说它的烘焙极浅,细胞较硬比较不会吸收湿气
烘焙到这阶段的咖啡一般有美式咖啡,蓝山咖啡等
香气较佳,回甘度较好,而酸味也较醇和,且咖啡豆也带有光泽.