A:焦糖反应是指烘焙咖啡豆时，糖分与氨基酸的化学反应，会产生带有焦糖香味的复杂芳香物质。这种反应在摄氏180度左右开始，但准确的焦糖温度是不确定的，因为很大程度上取决于烘焙器的特性以及烘焙师的技巧和偏好。焦糖反应的过程可以分为三个阶段：酮糖分解阶段、亚丙酰胺化阶段和焦糖化阶段。每个阶段的反应温度各异。
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