咖啡醇是从咖啡油的不可皂化部分中获得的，它是一种使咖啡产生略微油性和苦味的物质，具有强烈的气味。
阿拉比卡和罗布斯塔这两种咖啡豆品种均含有咖啡醇，但后者的咖啡醇含量相对较少；阿拉比卡咖啡具有较高浓度的咖啡豆醇，而罗布斯塔咖啡中咖啡豆醇的含量却非常低。咖啡醇和咖啡豆醇的化学结构非常相似，分子式中均含有20个碳原子，属于呋喃二萜类化合物，但由阿拉比卡生豆提取的咖啡醇和咖啡豆醇的核磁共振碳谱结果表明这两种结构中碳原子的化学位移峰位置存在着明显差异。
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