咖啡品种的记录和分类科学在19世纪和20世纪初期开始发展。在此之前，咖啡的种植和传播主要是通过实践和经验进行的。然而，随着植物学和农业科学的发展，人们开始对咖啡品种的特性、遗传学和生长环境进行更为系统和科学的研究。
20世纪初，对咖啡的研究逐渐加深，许多国家开始建立咖啡研究所，如哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafe）和埃塞俄比亚的吉马吉诺咖啡研究所（Jimma Agricultural Research Center）。这些研究机构对咖啡品种进行了深入的研究，以便更好地理解各种品种的特性和改良方法。
20世纪中期以后，随着科学技术的进步，对咖啡品种的研究逐渐从形态学转向了遗传学和分子生物学。这使得对咖啡品种的分类和鉴定变得更为准确和详细。如今，咖啡品种研究已经成为了一个跨学科的领域，涉及到遗传学、生态学、农学等多个学科。
哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafe）成立于1938年。该研究中心一直以来都在研究咖啡品种、生长环境、病虫害控制和生产技术等方面的问题，以提高哥伦比亚咖啡的产量和品质。
埃塞俄比亚的吉马吉诺咖啡研究所（Jimma Agricultural Research Center，简称JARC）成立于1967年。作为埃塞俄比亚最重要的咖啡研究机构，JARC主要研究咖啡品种改良、种植技术和病虫害防治等方面的问题，以促进埃塞俄比亚咖啡业的发展。
这些研究所的成立时间仅仅是一个起点，随着时间的推移，全球范围内的咖啡研究机构逐渐增多，对咖啡品种研究的深度和广度也不断拓展。