炒豆初体验之云南波邦

　　叮咚！一声清脆的门铃声响起，可爱的快递叔叔终于将一包沉甸甸的云南波邦豆送到了偶手中。虽然之前已经在网上见过波邦的特写，但这却愈发勾起了偶的好奇心。激动地大脑立刻指挥颤抖的双手除去了bb精心制作的三重外壳，伴随着一股新鲜的青草味展现在眼前的是一粒粒如翡翠般的波邦豆。抓起一把细细察看：豆子小而扭曲，刻线深且蜿蜒，偶心中暗自忖度此为上等波邦无疑。

　　意淫片刻后，偶便着手开始炒豆，准备过程这里不再赘述各位同学可以参见偶转自SM的简明炒豆指南。
　　
　　只是洋人持锅狂甩之技法实非一介文弱书生可以效仿，便按bb的方法将晃锅改为用打蛋器搅拌。为了保证热量的集中与均匀，偶祭出了带有厚厚的金属大底的独门法器–小奶锅，从两次烘焙的结果来看小奶锅对于少量的烘焙还是比较适用的。由于偶的WD温度仪没有可以延伸的探针，指南中提及的260度起始温度也就无从测得了。””

　　考虑到这批波邦比较新鲜含水量会比较高，偶先将炉火开至最小（全面点着的最小火，不是只有中间一圈）同时用打蛋器慢慢翻搅锅子里面的生豆。这样做能让生豆有较长的脱水时间，如果脱水不足会发现表面已然烘焦但是豆心却还是生的。
　　
　　随着水分逐渐丧失，豆子开始渐渐变黄。一定要持续地翻搅，使锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔！大约6分钟后（个人设备不同仅供参考）颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味。这预示一爆即将到来，为了使一爆能够清晰集中偶略微调大了火焰，随即锅内温度陡然上升并传出类似爆米花的噼啪爆裂声音告诉我们一爆开始了。继续翻搅不要停下来，稍微加快一点翻动的速度。此时会有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。

　　当爆裂声达到顶峰时，为了不烧焦豆子偶将火焰调回了初始大小。在一爆尾声的零星爆裂声中豆子颜色渐渐转变成“咖啡色”，再往后爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止（第一爆结束）。此时已达City烘焙程度（又称城市烘焙）。如果你希望做中浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。其间银皮一直飘飞出来，先不用管他，待会用吸尘器马上就可以清理干净。

　　若继续烘焙随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的噼噼（噼噼噢！非噼啪）爆声响，这就是二爆。此时你已进入Full-City烘焙。（此处需要极高的技巧与精密的设备，非吾辈锅炒能及，故一笔带过）

　　出锅冷却后用偶的166按一贯的中偏细两个刻度进行研磨并用压滤冲泡后，发现无论是City抑或Full-City均有较强烈的焦糖香味以及近似杏仁核果香气。从研磨时散发直到冲煮,再延续至入口到余韵一气贯穿。同时在City的程度上能够感受到较为柔和的果酸味以及隐约的甘味，这方面bb已经作了相当全面的杯测偶就不多添足了。

　　总而言之这批波邦让我们看到了我国在咖啡种植领域的美好前景，希望在不远的将来能喝到越来越多的ＭＡＤＥ　ＩＮ　ＣＨＩＮＡ的好豆，最后还要感谢ｂｂ等同学的无私奉献，愿贝贝同学会在平等互学的气氛中茁壮成长。