Espresso 泵压力
煮咖啡最奥妙的地方，就是烘焙后的豆子，不只含有芬芳的风味，也含有其他味道比较不好的物质。本世纪之初义大利人找到了正确的结论：把水加压，可以更有效的把这两类物质分离。
压力将油脂乳化之后萃取出来，形成红褐色沫状crema，crema所含的美味物质令人心旷神怡，那么最佳压力是多少?一般认为煮espresso的压力，应该在8.2～9大气压之间，我自己则是设定在8.2大气压。
稳定泵压力
我们店里的水压很不稳，早上高、下午低，有时还会有瞬间突波变动，甚至后面的洗碗机在进水时，也会影响到前面吧台的espresso机。
进水压力一旦有变 espresso的回转式泵也跟着变动，为了解决这个问题，我们在espresso机的进水口之前加装了容量3加仑不锈钢储水槽，配备自动进水装置（含浮球开关、电磁阀、转接头），就可以使进水口的压力维持在1大气压。
潜在的麻烦
新加上去的这些管线配件，要小心不要渗气，泵进水处不可以没有水而空抽，不然原本用来抽水的espresso机器泵会抽进空气而打不动，压力上不来。
译自《Espresso Coffee: Professional Techniques》by David C. Schomer