啡主流 NO.3 积木三剑客

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16 4 月, 2006

spinoza

平日看书甚少留意其出版社，但近日却对一个名字怪异的台湾出版社发生了兴趣。原因是有三本在中文世界堪称一流的咖啡书均指向同一家出版社：

积木文化简介 Cube Inc.
积木文化“以有限元素，创无限可能”的成立宗旨，期望能突破出版规模的限制，出版更精致专业的书籍，提供读者优异的阅读品质。自1999年12月成立以来，出版各类食谱、饮食文化专书、艺术工艺书及图画书40余种，无论内容和形式，皆着重文化和视觉方面的丰富性，以优质的图像及文字解说为读者建立友善的界面，提供美化生活面之资讯源，从泛文化角度切入以指南生活趣味，增加生活类书籍在阅读上反刍的空间。

下面为大家介绍积木三剑客：

由国际知名咖啡专家Kenneth Davids肯尼斯．戴维兹撰写的”Home Coffee Roasting”一书，可以说是初学咖啡烘焙的必读书籍之一。书中除了介绍阳春克难式的烘焙法，以及更多新颖的烘豆机资讯，针对操作的流程也有详细的“标准作业程序”，将咖啡烘焙的神秘面纱揭去，使广大的咖啡爱好者都能轻松的在家烘焙出新鲜的咖啡豆。

本书针对咖啡烘焙演进、咖啡饮用的历史资料，原作亦替读者们做了非常精辟的研究与考证，与坊间大多数的咖啡书籍介绍有所区别，是入门者绝对不可错过的内容！关于咖啡生豆的后段处理法也有略为深入的介绍，相当值得参考。而第六章的调味咖啡做法介绍，在坊间也相当受到欢迎，对于咖啡饮品调制有兴趣的朋友，不妨可以照着本书建议的步骤，调出所喜爱的咖啡饮品。

此外，针对台湾地区的读者，本书亦特别增加若干篇幅，让各位能够在台湾就可以找到购买所需材料、仪器的相关资料。

本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡豆的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”观念，将煮出一杯好咖啡的各种法则整合为一套系统，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手直觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡专书！

田口护在这本《咖啡大全》的序言说到: “我不喜欢‘深奥’这类暧昧的辞藻。过去, 咖啡总被视为是咖啡师傅的感性所酝酿出的产物, 而烘焙也常被覆上一层神秘的面纱，然此神秘主义却没有任何助益。创造, 需要冷静的逻辑思考, 缺乏逻辑概念而空有技术只是枉然。”

所以, 这本书的精神是介绍他的“系统咖啡学”。我们大概可以说, 就是“科学的咖啡学”。这样的好处, 就是每个人可以用同样的方式去达到相当一致的成效。而且你也知道为什么要这么做。你不满意的地方, 也可以思考怎么样改善。这比较是欧美咖啡玩家的精神, 现在非常令人欣喜出现在日本作者写的书当中。

本书内容包含：建立正确的咖啡观念、认识咖啡豆、正确的烘培与在家DIY、咖啡豆的研磨方式、如何煮一杯好咖啡、咖啡的品尝与咖啡的相关器具，并特别针对全球各主要咖啡豆产区的品种、口感、建议烘焙方式与做详尽的介绍，不论是刚入门的新手或是酗咖啡已久的老手，相信都能从本书中得到相当多的助益，煮出一杯香醇的美妙咖啡。

我们大概可以把《咖啡赏味志》当成《义大利咖啡实验室》的新版。也就是说, 这本书大概把网路上咖啡玩家们的基本知识做了一个整理, 当然也加上了作者的个人心得。而其中介绍的用具比《义大利咖啡实验室》更贴近“现代”一点, 器材豆子购买的资讯也完善些, 虽然里面还是有些无法完全根上快速变化咖啡世界的脚步。

但是, 简单的说, 这本书和《义大利咖啡实验室》都可以当成入门的咖啡书, 想要深入咖啡世界的朋友可以选择一本。

我这么说会有不少高手取反对的意见。因为《义大利咖啡实验室》(或是《咖啡赏味志》) 有一些概念并不是完全正确, 至少是值得讨论的, 但是有很多人奉为教条。我个人倒是觉得, 把一个概念奉为教条倒不是完全不可取的。毕竟在我们学习的过程中, 总有时候会坚持某些也许根本是错误的事。至少《咖啡赏味志》和《义大利咖啡实验室》指出更多以往的迷思, 自然也许有更好咖啡书的空间, 但至少目前这两本算是不错的书。当然, 许多初学可能会因为第一次接触这不一样的咖啡世界, 就深信书中的每一句话, 这里也要善意的提醒: “多思考, 多实验。”我想, 这正好也是这两本书的基本精神。