土耳其咖啡

起源
咖啡在十六世纪传入土耳其，并开始商业化。由於横跨欧亚的地理位置，土耳其迅速地将咖啡广传到欧洲大陆。时至今日，原始的阿拉伯咖啡饮用法，仍盛行於希腊、中东、东欧及北非等地。而由於土耳其咖啡最能保留真味，且代代相传，「土耳其咖啡」渐渐成了「阿拉伯咖啡」的代名词。

每次忆起土耳其，就令人向往神驰。令我念念不忘的，是当地一家拥有一千零二盏缤纷彩灯的童话小旅馆；土耳其男男女女口中那句亲切的问候 ——「背下爬」；还有露天茶座上那杯诱人的土耳其咖啡。

别的不说，只说一杯小小的土耳其咖啡，已够你津津乐道一个晌午。更何况，随咖啡奉送的，还有你最关心的前程与吉凶。

马克吐温说过：「我一口喝下那浓郁的咖啡，虽然只是那麽一小杯，那些咖啡渣却固执地堵在我的喉咙和胸口，使我呼吸不顺，足足咳了半小时 ……」其实他有所不知，他口中的咖啡渣，还可以用来占卜呢！

在分享咖啡占卜的妙趣之前，我们先来看看怎麽样才算是一杯正宗的土耳其咖啡。饮咖啡这玩意，原是聪明的阿拉伯人所发明。他们发现了咖啡豆的提神妙用之後，就把咖啡豆磨成粉末，加糖加水一起煮，煮至冒泡，便直接倒进小杯子内享用。阿拉伯人相信，咖啡既可以帮助他们与神亲近，又是忘忧之泉。以现代心理学的角度看，咖啡在阿拉伯人来说，是心灵的慰藉。

以火熬煮散发香气

正宗土耳其咖啡的做法，是用精挑细选的咖啡豆，放进铁镬焙炒至熟透而不焦黑，且色正味香，然後磨研成粉。最重要是咖啡要磨得和面粉一样的细，然後连糖和冷水一起放入红铜造的杓状咖啡煮具（ibrik），利用文火慢慢烹煮。经过反覆加水、搅拌，二十分钟後，一小杯（约50cc）又香又浓的土耳其咖啡便大功告成。煮土耳其咖啡有个窍门，就是咖啡粉和糖要以一比一的比例放入ibrik；加水搅拌时，要慢慢来，切勿超出容器之半，因为要留一半空间以备沸腾时水位上升。在咖啡粉、糖和水融和後，以文火熬煮至完全融化。融化的咖啡和糖，会浮现一层金黄的泡沬。将煮沸的咖啡倾注入盛有泡沬的杯子内，这才算是一杯色香味俱全的土耳其咖啡。

由於土耳其人喝咖啡是不过滤的，一杯浓稠如羹汤的咖啡倒进杯子内，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有浓浓的咖啡渣。煮咖啡时，不但要焚香，营造一室馨香的气氛，还要配上琳琅满目的煮咖啡器具。土耳其咖啡之稠之浓，居世上咖啡之冠，这与磨研得极细的咖啡粉以及多次沸腾的熬煮方法大有关系。真正够水准的土耳其咖啡，少不了一层深褐色的咖啡泡沫。土耳其人和希腊人特别重视这层泡沫，古代男子提亲，女方一定会考考求婚者煮咖啡的技术，如果煮不出泡沫，那是很丢人的。

品嚐之余顺道占卜

要喝出土耳其咖啡的真味，有一个办法，就是在嚐咖啡之前喝一口冰水，让味蕾达到最灵敏的程度，这就可以慢慢品味出土耳其咖啡那股香浓与苦涩的复杂感觉。咖啡喝完，好戏方才揭幕。将咖啡杯倒扣在杯盘上，让杯底残余的咖啡渣往杯口流，然後用左手将咖啡杯朝逆时针方向转三次，再把杯盘连杯子翻转过来；静心等待三分钟，再把杯子回复原状，咖啡渣就会出现一些纹路。

土耳其朋友告诉我，咖啡渣形成不同的形状，代表着不同的运程。咖啡渣呈现点状的话，表示健康有问题；呈现星状的话，恭喜您，可能有一个意外惊喜；呈现十字架的话，可能会行事遭遇障碍；呈现三角形的话，您将面临充满挑战的处境。

怎麽样，好玩吧！没想到一杯小小的土耳其咖啡，有这麽多的学问与玄机。下次上咖啡馆，不妨来一杯土耳其咖啡预测运程。

原作：towngascooking