上周六仔仔细细的挑拣了一下云南玻邦咖啡生豆，精挑细选，检出20%的生豆不要。然后烘焙到第二爆开始后2分钟结束烘焙，这时候的云南波邦咖啡烘焙豆已经表面油亮，呈棕黑色，有极少量豆子还是亮棕色的，应该不是特别深，至少比起星巴克的美式重烘焙的豆子看起来浅多了。
使用健伍kenwood es621的家用意大利浓缩espresso咖啡机，第一杯真得搬出了体重秤，认认真真地填压到15公斤，结果发现流出的液体没有油脂！一样的咖啡生豆，只是这次烘焙的深一些，一样的研磨细度，更准确的填压，怎么会这样呢？可能是烘焙的比较深，咖啡颗粒间缺乏油性粘合的阻力。
调细研磨度，压得更紧，结果更差，流出的咖啡没有crema，只有表面一层白色的泡沫；咖啡饼表面也蓬松不整齐。虽然压得紧，但始终缺乏咖啡颗粒间缺乏油性粘合的阻力，最终还是被高压水流冲散，少量的咖啡粉被过度萃取，所以咖啡表面有少量白色泡沫。
调粗研磨度，重填压，结果好许多，还有一些棕色的crema，咖啡饼形状很完整。但咖啡的味道偏苦，没有中深烘焙的味道好。
如果咖啡饼表面稀、有水，一般来说是研磨得太细。研磨的过粗，也会被冲散。适度的espresso咖啡豆研磨，冲煮过后，咖啡饼应该是完整的。
生豆不够好，咖啡内容物少的豆子，也不适合长时间重烘焙，会失去太多油脂和芳香物质，不能提供足够的咖啡饼的阻力。
研磨，重烘焙的咖啡豆，需要更高级别的咖啡研磨机器，才能发挥出威力。
总之，本来还算合适的新鲜咖啡烘焙豆，因为机器本身压力和研磨的限制，没能发挥出应有的水平。低级别的家用意大利espresso浓缩咖啡机，还是少用重度烘焙。
钱，好机器，就是王道。机器不够好，再怎么搞来搞去，还是不够稳定；专业的机器，只要稍稍操作工整，就能出一杯有厚厚crema的espresso。
《 “机器不够好 生豆不够好 还是不要玩重烘焙” 》 有 10 条评论
这不就逼着我上silvia嘛，，唉，实在是太贵了，暂时还是没办法
Money is money 够用就好。
好机器是没有止尽的，在自己的情况允许下，寻求最大的性价比。
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你的磨是什么？
🙁
kenwood 健伍 es621 自带的咖啡磨，只能凑合kenwood 健伍 es621。
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怀疑kenwood的磨不够精细。俺的经验深烘焙的豆往往需要研磨得很细。
把咖啡机的磨，调整过一遍，调到更细。研磨的时候，也选最细的档，只取中间的咖啡粉。
可能还是机器的限制，细磨压紧，一段段的挤压，时间比较长，慢慢的把咖啡饼表面泡松软了……最后还是没有足够的压力迅速萃取，结果就是没有crema，咖啡饼表面稀。
相反，稍稍调粗一些，压紧，反而出来了一些厚度的crema。
可能云南波邦还不是那种顶级的高山豆，不太适合重烘焙。较长时间的烘焙，也加速了咖啡油脂内容物的散发。周末再快一些的深烘焙比较一下。
kenwood 健伍 es621，也只能图个便宜一般够用，锅炉及构造的限制，终究很难做到高质量的espresso。
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听你的描述，还是觉得是磨的问题。2个档之间要么过细要么过粗。
或者是磨刀不够锋利，细粉太多。造成萃取问题。
有水泵的咖啡机，只要水泵没坏，压力绝对不会有问题。
做espresso，磨比机器更重要。这是我的亲身体会。
这样的机器，自带的磨，效果可想……
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的确做espresso，磨比机器更重要，而且多数家用磨豆机是磨得不够细，从而需要靠暴力填压来获得足够的阻力。从而也说明了为什么b兄为什么感觉填压对结果影响不大。
『 I disapprove of what you say, but I will defend to the death your right to say it. 』
节衣缩食，争取买台 Rancilio Rocky Espresso Grinder ，再作比较。
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