最新图示烘焙过程向导 一

肉眼观察作为判定咖啡豆烘焙程度的方法之一在单独使用时效果非常有限。若辅以对爆音的判听和香味的辨别，就能获得相当准确地结果了。但咖啡的世界里充满意外绝少成规，二爆的苏门答腊常常会被误认为是城市烘焙。而有些咖啡豆烘焙后的颜色则会显得比实际烘焙度要深，例如肯亚与圣海伦纳（也包括某些日晒巴西）。自然的日晒处理豆在烘焙时经常会出现一些颜色的差异，较难通过肉眼观察来判定烘焙程度。但这与咖啡的品质并无必然联系：咖啡的优劣决定于杯中表现。

谈到品质，各种对最优烘焙的定义充斥其间。有些广告标榜“深度烘焙”或者“慢火煎焙”事实上二者取决于烘焙器具的类型的不同并无实际意义更多时候这只是苍白的废话（谁听过浅度烘焙呢？）。我赞成理想的最优烘焙应该能够最大化咖啡本身的特质即：最大程度的表现出咖啡所属产地的特征。这常常与城市烘焙联系起来，尽管在外表上城市烘焙会略逊于颜色更加均衡，膨胀较为充分的深度城市烘焙。但正如我们上面所讲的，判定一杯咖啡的是杯中品质而非美丽的外表无论是生豆还是烘焙好的。深度烘焙的咖啡所产生的“烘焙特质”往往会掩盖咖啡的“产地特质”此时咖啡被烘焙成一种特定的风格，其原有的产地特色风味却退居次席。在某些介于法式与“碳式”的烘焙时，咖啡原有的特质几乎已经荡然无存。

这些咖啡是由我的Probat 12KG烘焙机烘焙的。得益于机器的样本棒设计我可以随时从任意一批豆子中提取并保存样本。基于温度探测方式的区别以下给出的烘焙温度会与其他烘焙机有一定差异。请忽略烘焙时间的标注，并将温度作为浮动区间参考。我们所希望展示的仅仅是咖啡豆在相应的烘焙过程中的颜色，外观以及表面纹理的变化。

原作：TOM
http://www.sweetmarias.com/roasting-VisualGuideV2.html