咖啡四味

古老时期有伊索比亚的羊吃鲜红的咖啡樱桃，而今现代的人会把生豆烘焙之后，再经由磨碎烹煮而细细品尝之。生的咖啡豆在烘焙过程中会产生复杂的化学变化，而散发出独特的颜色和香气，甚至有不同的口感。
在品尝咖啡时，会以“香味、苦味、酸味、醇味”来评比，双称为“咖啡四味”，现在就来看看四种味道要如何分辨。
一、香味
香味是咖啡最诱人的吸引力，但咖啡香味和生产地的气候、位置、品种、收成处理、贮藏、烘焙都有极大的关系。其香味经过分析，是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等等所组成，而其中的脂肪、蛋白质和醣类是构成香气的主要成分，如果香变差，也代表咖啡的品质变差，所以香气和品质有密不可分的关系。
二、苦味
有人喝咖啡觉得太苦，有人则是爱上咖啡的苦，苦味也是咖啡最重要的味道之一。其实咖啡喝起来苦苦的，主要是由烘焙所造成的。在生豆中，苦味只占一小部分，而咖啡因是其中的影响成分。烘焙时温度愈高，咖啡因就会减少，温度低的话，咖啡因成分就较高，喝起来就比较苦了。
三、酸味
咖啡中的酸味主要是受吕种和产地位置影响，从高地采收的咖啡豆与刚采收的生豆都比较酸，烘焙较浅的咖啡豆也较酸。咖啡中的酸味和苦味互有关系，苦味比较重的，酸味就变浅；烘焙较浅的咖啡豆，苦味较轻，但是酸味就比较重了。
四、浓醇和甜味
咖啡喝下肚后，有时候口中会带点淡淡的回甘，这是因为咖啡还是含水量有少量的糖分。在烘焙的过程中，蔗糖及葡萄糖会焦糖化，就形成甜味。而好的咖啡会带有特定的甜味，所以高级咖啡喝起来虽然苦，但是爽口中带有甜味，才让咖啡带有浓醇的味道。
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