黑糖糕的诱惑，手冲咖啡纪实。手冲咖啡教学123…
黑糖糕的诱惑，就是新鲜咖啡豆在手冲咖啡时，初次冲水让咖啡粉膨胀起来的样子，代表一杯好喝的手冲咖啡快要出现了…
上个月某一天和一位好朋友聊起咖啡，我提到电动咖啡壶如何使用咖啡才会好喝。
以前看过一篇文章说: 开关啟动后水流会往下冲入咖啡粉中，当下方的玻璃壶开始有第一道咖啡液出现后，先关掉电源。等咖啡液滴完后，再重新开啟开关，让开水重新注入咖啡粉一次煮完。
当时真的不知道為何要这样做？
电动咖啡壶很方便，但出水量很难控制，当水量太大时，很多咖啡渣会被冲入壶中，变成失败的咖啡。
回家后，这位好友寄给我一段日本综艺节目的影片。内容是介绍冲煮咖啡时，如何避免难喝的苦味被煮出来；第二段则是一味咖啡老师傅示范手冲咖啡的冲泡法。
第一段的重点在当冲煮咖啡时水量太大太急时，咖啡粉内好喝极难喝的苦味都会被冲出。若冲煮时水量水量慢慢注入，则只会滤出好喝的苦味。然后就是这位老师傅示范手冲咖啡的每一步骤，这时我才惊觉，原来我以前真的是井底之蛙，手冲咖啡原来是一门复杂的学问及艺术！
对於爱好实验的我，不可能看完影片后无动於衷。於是我就跑到成都路的南美咖啡买了瓷滤器及承接咖啡的玻璃壶，共花NT500多元。回家后就开始实验，但我没有冲热水的茶壶，於是我用打奶泡的钢杯当手冲壶….结果，一蹋糊涂…出水量根本无法控制。
但即便如此，我还是发觉咖啡明显变好喝了！
我再回头看影片，发现控制水量的秘诀在壶嘴，於是我一直在网路上找资料，最后终於发现手冲咖啡壶有一个专有名词”细嘴壶”。本来想在拍卖网站上找细嘴壶，后来，想想还是去咖啡材料店逛逛比较保险。
我下班开车回家都会经过艋舺大道上的一家小咖啡器材行。我就到店裡逛逛，果然还蛮多细嘴壶的，可见这是一个重要的工具。自己挑了几个细嘴壶把玩，但老板指著一个壶说：”如果你真的要玩手冲咖啡，就买这一个吧！” 我欣然接受。又花了NT799。
工欲善其事，必先利其器。终於全员到齐….
世界上哪有那麼好的事？工具齐全就马上会有好喝的咖啡…
刚开始照著影片上的手法冲煮，但水流非常不顺，因為还不太会控制出水量。
最无力的是，我的豆子都是我刚烤好最新鲜的，竟然在刚冲水”燜蒸”无法顺利膨胀起来。顺利膨胀是新鲜咖啡豆的象徵。练习冲了很多次只有某些时候会成功。
我不信邪，於是到诚品书店把每一本咖啡技术的手冲技巧都看了一遍；也在Youtube找到很多影片反覆观看。但很奇怪的是，我所有步骤都已经练习到很顺畅，但咖啡粉仍然很难顺利的膨胀，真是有些小挫折。但对於学过流行病学的我，不能被轻易打倒，控制”干扰因子”是我的专长，所以我把每一步骤都检查一次，最后终於在一个星期后被我找到原因…。
原来，我把咖啡豆磨太细了…咖啡本身有油脂，磨太细时咖啡粉会结成块状，所以在冲水时水流会到处乱窜，造成萃取不均。咖啡粉也很难顺利膨胀。我后来把咖啡粉磨较粗后，真的让咖啡粉顺利膨胀，后来的冲煮也相当顺利，和影片一模一样。而且，咖啡比以前好喝太多了，真是学无止境！
经过一个月的练习，就在诊所煮给同事们喝…
折滤纸的方法
侧面及下方的缝合处要折向不同方向才会服贴到瓷滤器上。
倒入刚磨好好的咖啡粉(曼特寧及巴西各半)，左右摇匀。
中央要挖个小洞。
準备第一步：”燜蒸”。
用细嘴壶垂直注入开水到中央小洞中，直到看见泡泡从中央升起到咖啡粉平面上，然后水流开始向外绕圈圈。
绕到接近滤纸时停止注水。
咖啡粉膨胀得像”黑糖糕”，这是新鲜咖啡豆的象徵。
燜蒸30秒。让咖啡粉充分吸收水分。
开始第一次冲煮。由中央注水，然后向外逐渐绕圈圈: 内内外外 内内中央短暂停留 内内外外…。
但水流不可碰到滤纸，一定是在咖啡液面内。
水柱冲下时，看到泡泡轻轻溅起时，这种感觉真是美妙~
当泡泡不再大量生出且液面已经很高，停止注水。
待液面下降后，再次冲水，直到承接的玻璃壶咖啡量已接近达目标，停止冲水。
咖啡将倒入咖啡杯前，要先轻轻摇匀或用汤匙摇匀再倒出，味道比较平均。
手冲咖啡的味道实在笔墨难以形容，真的香醇可口，口内芳香久久不散。
你知道吗，这些野蛮民族竟然一开始要用纸杯、塑胶保温杯装我的咖啡…
“没有瓷杯的就别想喝！翻脸了~~~
”
“是的，老师！”
然后当大家都喝到咖啡以后，就开始出现像吃到”黯然消魂饭”一样的幻觉：”我為什麼会流泪呢？又没有加洋葱？為什麼让我喝到这麼好喝的咖啡，以后喝不到怎麼办…。”
原文 http://blog.yam.com/oirase/article/16036613