这个炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点:使用炭比煤气成本都高,生产量小,炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。
烧炭与煤气烘焙咖啡豆,有很大的特征区别。
(1)燃烧的时候发生的水分少
煤气燃烧的时候与空气中的氧化合,做出大量的水。不过,因为炭燃烧,几乎也不发生水分,焙炒的咖啡豆「不给予多余的水分能纯粹豆的脱水,焙煎加工。」
(2)远红外线多
远红外线的量比煤气多2倍以上,咖啡豆表面和内部同时被加热。
(3)防止氧化作用
氧化的原因使咖啡豆的质量退化,碳烧焙煎做的话能减少氧化作用。炭燃烧的时候排出大量的一氧化碳吸取氧,有非常强的还原作用。
* 炭火焙煎咖啡的时间长,一般需要40分钟左右。
** 大陆一般的炭烧咖啡,都不是炭烘焙的咖啡,而是有碳风味的咖啡、多些碳味、焦苦味。
《 “炭烧咖啡 炭火烘焙咖啡” 》 有 4 条评论
不知道哪种咖啡豆最适合碳火烘焙哦?市场上的碳烧咖啡用什么豆子做的啊?
慢火细煎得,应该是比较高级别的、适合单品的咖啡生豆。
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听起来,有点可怕。
『 I disapprove of what you say, but I will defend to the death your right to say it. 』
还原作用,这点很好....
不过碳烧要实现还要些东西才行...