Sumatra苏门答腊咖啡

Sumatra苏门答腊咖啡是世界上最浪漫的咖啡之一。这并不仅仅由于印尼的Sumatra苏门答腊岛本身所象征的康拉德式的浪 漫与新奇，一杯完美的苏门答腊咖拥有的复杂性，厚重度与适当的酸度深度共鸣，从我们举起杯子的那一 刻起就激发味蕾产生持久而丰富的体验。

这样赞美适用于多数出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡。他们中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分 散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。 Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地 由小私有者拥有。 Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区 。

销售商经常将Lintong林东和Mandheling曼特宁咖啡标记为干处理。而事实上经常是通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离 ，较为普遍的是一种后院式的湿处理。聪明农夫把刚采摘下来的咖啡樱桃放入由废金属，木头和自行车零 件组装成简陋的去皮机。然后将去了皮的粘湿的豆子放在塑料编织袋中发酵过夜。第二天早上手工洗去已 经被发酵的松软的果肉与黏质。包裹银皮的咖啡放到前院的薄板上预干而后送到中间商的仓库除去银皮与 进一步干燥。最后通过卡车将咖啡运送到Medan棉兰港（苏门达腊省会）（1998反华重地），从而完成第三次也是最后一次干燥。

另据报道在其他Mandheling曼特宁产区除去果皮后黏质被允许晒干附着在豆子上，如同巴西的半水洗处理一般。其后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。最后再经过同样的两阶段干燥，首先在中间商的仓库然后是出口商位于Medan棉兰港的仓库。

处理过程与苏门答腊特色。我如此细致的描述这些处理的过程是因为还不清楚土壤和大气与非同寻常的处 理技术以及三阶段干燥各自在何种程度上影响着林东与曼特宁系咖啡的特色的形成。只有一件事情是确定 的。这些处理偶尔会产生极好的咖啡同时也极端的不稳定。只有靠Medan港出口商仓库中无情的挑拣才能 保证Lintong林东和Mandheling曼特宁深度的质感与独特的而低调的丰富口感能从其他杂味的干扰下浮现出来。

一些苏门答腊咖啡的爱好者却喜爱某些杂味。例如在咖啡爱好者中很流行的泥苏门答腊是通过直接在泥土 上晒干而获得新鲜泥土的口感。霉苏门答腊通过潮湿的小房间获得如同旧鞋一般的霉味，同样吸引着他的 蹙拥。

苏门答腊gayo迦幼山脉，aceh亚齐。它们没有林东与曼特宁那样著名，来自位于苏门答腊最北部的aceh亚齐省。亚齐咖啡生长在被Tawar湖和Takengon肯刚镇[中亚齐 Aceh Tengah首府]环绕的漂亮的山脉。均为荫蔽种植几乎不使用化学制品。

如同他的风味一般亚齐咖啡的处理方式多变，一些是在小农场中通过传统后院方式水洗处理。这些咖啡类似林东和曼特宁咖啡，而且经常以这样的名称被出口。

但多数北美精致咖啡店中的亚齐咖啡来自一个靠近Takengon肯刚镇的大型处理厂。处理厂按国际标准精确的湿法处理水洗迦幼阿拉比卡 ，并由荷兰经销商打上有机认证。水洗gayo迦幼山脉的风味大约包含清淡的绿草味到甜蜜而精致。可以被认为是比较高调与清亮版的林东和曼特宁。

gayo迦幼处理厂也贩售半水洗咖啡豆，就是除去果皮后黏质被允许晒干附着在豆子上，其后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。这些被称为非水洗迦幼的优质咖啡提供一种介于水洗迦幼山脉和深厚的传统林东/曼特宁之间的口感。但这样的称谓可能有些误导（非水洗？忘了洗澡的豆子？）更准确地描述应该是迦幼半水洗。

Kopi Luak鲁瓦卡咖啡是最为报纸编辑和健谈者喜爱的咖啡之一。这种另美食家感到好奇的咖啡豆，是一种被叫做Luak鲁瓦卡或者棕榈麝香猫的小动物吃下咖啡樱桃后排泻而出的。显然这些地区的村名不但收集野生的鲁瓦卡排泄物，而且来自笼养的鲁瓦卡。

由于生产方式的限制，稀有的Luak鲁瓦卡咖啡的价格超过世界上任何其他咖啡。目前每磅烘焙鲁瓦卡的零售价格为$300。

用Luak鲁瓦卡选择与处理咖啡的模式并不像初听起来那样的奇怪，推测上鲁瓦卡就像一个优秀的咖啡采摘者，只选择吃成熟的咖啡樱桃。我们还记得经典的水洗咖啡处理模式的其中一个步骤就是通过酵素和细菌自然发酵逐步去除和溶解咖啡樱桃的果肉。

尽管鲁瓦卡烘焙过程中的臭味明显的提醒着我们咖啡豆所经历的肠道之旅。但喝起来却不是，我曾经喝过的鲁瓦卡是一种令人愉悦的，低调的，质感丰富，带有点土味的苏门答腊咖啡。

这听来让人难以置信，但多数的鲁瓦卡的确是按宣传的那样被生产的。我曾经观察过的那批鲁瓦卡豆形状和大小相当参差，表面有小的咬痕，并且看起来浸润着在肠的颜色，而非仅仅通过。虽然如此，真相只有Luak鲁瓦卡知道了。

*未经许可，不得转载。原文地址 http://www.coffeereview.com/reference.cfm?ID=76

补充区域地图：

google earth map
http://www.panoramio.com/photo/2302796 Lake Toba 林东、曼特宁区域
http://www.panoramio.com/photo/5322838 Lake Laut Tawar, Takengon gayo迦幼、Takengon肯刚

http://www.peterloud.co.uk/indonesia/ Maps of Indonesia 印度尼西亚地图
http://www.peterloud.co.uk/indonesia/tsunami.html Maps of Aceh gayo迦幼、Takengon肯刚 亚齐地图
http://www.peterloud.co.uk/indonesia/laketoba.gif Lake Toba. 林东、曼特宁地图

**仅为咖啡学术文章，勿忘被印尼人杀戮的炎黄子孙。