手冲咖啡研磨粗细
烘焙咖啡豆大概有
100-450万个细胞腔
每个细胞的直径大概是头发丝的一半大小
咖啡芳香物质就停留在这些烘焙后细胞腔体里面
因为水只能从
跟它接触的可溶物里面萃取溶质
所以我们要把咖啡豆研磨 增加表面积
最新研究表明
水只能渗透100微米
所以研磨粗的咖啡粉 其实都是浪费
咖啡萃取可分两个阶段
一 表面溶解
就是热水萃取咖啡粉表面的咖啡溶质
fines细研磨 一般很快
几秒几十秒就可以萃取出来
二 内部扩散
boulder粗研磨要往返各种孔隙
所以路程很长时间很慢
而且这个过程永远都不会全部完成（永远是多远）
跟切土豆丝要均匀的道理一样
咖啡豆研磨也要越均匀越好
这样才能提高萃取的平衡性
手冲渗滤咖啡需要的研磨尺寸是900微米
每一克咖啡粉大概695粒
每一粒咖啡粉包含6500个细胞左右
简单说就是白砂糖粗细
最后问题来了
法压壶应该比手冲咖啡的粉磨的更粗吗？
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