咖啡中的芳香物质是由咖啡中的多酚、糖类、蛋白质等物质在酸性条件下，通过一系列的化学反应形成的。其中，包括了以下几种芳香物质：
1.咖啡因(caffeine): C8H10N4O2
2.烟酸(nicotinic acid): C6H5NO2
3.异丙基咖啡因(3-methylxanthine): C8H10N4O2
4.水解产物(Hydroxymethylfurfural, HMF):C6H6O3
5.2-乙酰基吡啶(2-acetylpyridine): C7H7NO
值得注意的是，咖啡中的芳香物质是非常复杂的，含量和种类也因咖啡的品种、土壤、气候、加工方式等因素而有很大差异。