咖啡萃取是制作咖啡的过程，指通过热水加压流过磨碎的咖啡豆，让其中的可溶性成分溶解在水中并提取出来，形成一杯浓郁芳香的咖啡。具体而言，咖啡萃取是将大约7克磨碎的咖啡豆放进过滤器内，用90℃左右的热水进行加压，使热水与咖啡接触，随着水温和压力的变化，让水分慢慢渗透进咖啡豆中，溶解其中的咖啡因、酸性物质、糖分等可溶性成分，并通过滤孔流经滤纸或是金属过滤网，并形成滤出液，即一杯香浓的咖啡。不同的方式萃取出来的咖啡，味道也会有所不同。
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