水温对咖啡风味有重要的影响。水温太低，咖啡释放出的气体和化学物质无法充分释放，口感较为酸涩；水温过高，咖啡会变得单薄平淡，导致口感不够醇厚丰富。
因此，不同的冲泡方法适合不同的温度范围。例如手冲，水温一般在92℃~96℃之间；浸泡式冲泡，水温一般为95℃~98℃；意式咖啡机，水温约为92℃~94℃。在浸泡或上升温度过程中，最好是一步一步进行，用实际的体验发掘最适合自己的口感。
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