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咖啡豆在烘焙过程中主要有哪几种化学反应

咖啡豆在烘焙过程中的色素生成(Pigment production)主要涉及以下三类反应:美拉德反应(Maillard reaction)、焦糖化反应(Caramelization)和氧化反应。