Oil oil oil

Eepresso的Oil油或者泡沫容易混淆，oil油颜色较深有棕红色、细腻、持久、味道浓烈，如果是气体泡沫则颜色相对浅呈黄色、泡沫粗、不持久很快消失、味道浅薄。

现在要照个espresso的照片，不是件容易的事，有好机机又不懈钻研的人不断涌现，要是贴一张发白、充满大气泡的espresso，以后很难混……于是耗费1罐250克Caffe Molinari莫利咖啡cinque stelle五星意大利经典espresso咖啡豆，做了14杯espresso double咖啡以后，在剩下的豆子只能做一杯single espresso的时候，才终于作出一杯贴得出手的espresso咖啡照片–看着不错，马上跑去拿相机、换卡、调整相机、拍照、这杯咖啡还能保持外观状态，看来还是够oil。

还是使用俺的结发espresso咖啡机–kenwood es621，只不过把磨单独拆了下来。做完一次咖啡，打开磨看看里面残留的咖啡粉，就明白如果不每次清理咖啡磨，那么所谓的现磨咖啡其实混了很多咖啡粉木乃伊。你或许可以装作不看不知道，“当我没有睁开眼睛的时候，这个世界就不会醒来。”但既然是选择了自己做espresso，那就可能对咖啡要求比较高；如果真的是要求比较高，那么就一定要每次做完咖啡后，都拆开清理磨豆机。[分离的坏处在于，每次都要重新调整粗细度。]

如果要做出够oil的espresso，研磨和填压是至关重要的；相对来说，研磨更加重要，咖啡饼的阻力主要来自于咖啡粉、粉中油脂和水构成的综合体；如果研磨过粗、烘焙过深及是填压得再紧但没有足够的油脂释出，那也不能形成足够的阻力，也就不能产生足够的压力来萃取咖啡。

对于kenwood es621 、solis索利斯166 167这样的家用锥形磨豆机来说，如果家用请放弃分量器，观察出粉口咖啡粉出来的速度，一般来说在咖啡粉结块之前均匀稳定出粉的时候，粗细度是比较合适的；感觉应该比滑滑的面粉粗一点。

不同的咖啡豆，对于研磨粗细度也有差别，需要不断的调整，以达到最佳的状态。不要做一杯咖啡就轻易对这个咖啡下结论，要先问问操作是否适当、是否充分发掘了这个咖啡的潜力。

至于萃取的咖啡份量，自己喝就不要拘泥于什么标准。less is more，俺一般喜欢双份粉作10毫升咖啡（开始滴出然后缓缓流出细流），喝完crema之后再喝两口，剩下的积累起来做咖啡果冻。

Caffe Molinari莫利咖啡cinque stelle五星意大利经典espresso咖啡豆做出的espresso double

Caffe Molinari莫利咖啡cinque stelle五星意大利经典espresso咖啡豆