万川集海同学上午和我讨论关于摩卡咖啡壶和瑞士金swissgold kf-300单杯的问题：为什么摩卡壶并不比瑞士金泡出来的咖啡浓，又显得苦涩和杂质多？
相对于瑞士金swissgold kf-300来说，摩卡壶往往有更高的压力（从下往上萃取出咖啡需要超过大气压的压力）、更高的温度（超过大气压的沸水的温度超过100摄氏度），但这都不是咖啡浓郁的充分必要条件。
核心在于过滤器，摩卡壶的过滤器孔径更大，但总的过滤面积相对瑞士金来说更小，在高温、快速的冲泡中，只能是局部的咖啡粉过渡的萃取，这样的结果就是苦涩但不够浓郁。
瑞士金swissgold kf-300一般只依靠咖啡自身重力流出，但可以有更细的咖啡粉、有更充分的浸泡时间、萃取滴落的时间也更长；事实上使用任何细度的咖啡粉，都能随时间而滴出；所以瑞士金冲泡出的咖啡就显得自然、浓郁。
万川集海同学又说需要专门为瑞士金swissgold kf-300烧水，暖瓶里的水不行。这个要看具体的条件，通常新鲜的、纯净的、92摄氏度的水最适合萃取咖啡，瑞士金也一样。
《 “摩卡壶和瑞士金swissgold kf-300单杯” 》 有 5 条评论
如果说苦涩这点还可以理解，说不浓郁的，肯定是使用方法有问题。摩卡壶很难用好，特别是火候和撤火的时间。用好了一样可以做出不错的咖啡。即使很熟练的使用也不能保证每一次都做出好咖啡，偶用了半年终于可以做出好喝的了。
摩卡壶最致命的缺点在于水温过高，这对于咖啡的萃取来说是致命的，手冲、瑞士金估、法压这一类的的滤泡方式最大的好处是水温可以自己视乎咖啡豆的烘焙度来决定。。。
偶没有研磨出很细咖啡粉的机子, 所以瑞士金老是在睡觉…
最普通的8521手摇咖啡磨，调到最细，瑞士金就差不多够用了
我用比乐蒂的摩卡壶（不锈钢的），做出来的咖啡够苦也算比较浓，有非常明显的焦味，分别用电加热炉和小瓦斯炉来煮，都是一样。
同样的咖啡，和瑞士金对比，比较难喝，明显不如瑞士金
应该是对火的控制比较关键，比较难控制。