大家觉得咖啡的乐趣在哪里呢?
在喝到一杯咖啡的过程中，最难控制达到稳定的一个步骤就是烘焙了
但是烘焙却也是最能够带来乐趣的一个部分
当我们从文字上了解到各地生豆的特性的时候
文字上美妙的描述实在让人神往
到了咖啡店买了熟豆回家煮却发觉没有那般好滋味，以为是自己的问题
其实不然，一杯咖啡在‘豆子的姓名’及‘烘焙的手法’占了绝大部分的影响
在没有自行烘焙以前，我一直都以为曼特宁就是苦的而哥伦比亚就是酸的
完全不知道各种咖啡生豆也有不同个性的
事实上，生豆的世界是另人难以想像的宽广，一个人毕其一生的力量也未必能精通
咖啡的个性表现在 香气 酸 甜 body 回甘 层次.. 等
烘焙像是一把双面利刃
从豆子上带走我们不要的生涩的棱角，也同时带走我们所渴望的酸和?香。
通常为了避开生涩我们选择将烘焙时间拉长
而为了避开苦味我们会将烘焙时间减少一些(以烘到一爆完后二爆前?的程度情况)
因为如此，常常必须在涩及美味之间进行tradeoff
烘焙时间拉长(时间上各种烘焙器材有别)磨掉的棱角就越多
同样的，失去的美味成分也就越多，也就损失了咖啡豆的个性
而在所谓‘一次烘焙’与‘二次烘焙’的选择上与‘稳定度’也是有个tradeoff
‘一次烘焙’在一般小型的烘豆器材因为受热环境的关系要达到好的稳定度不容易
要维持在好的烘焙点是件很有挑战性的事情
而‘二次烘焙’为何会有比较好的稳定度，已有多位前辈的说明，我?就不再赞述
但是为了稳定度而舍弃许多美好的成分，值得吗? (当然, 各有各的看法 :))
只是，一个懂得咖啡美味的人会把JBM、KONA或Yauco Selecto拿来做二次烘焙 ?
牺牲掉它们之所以高贵的特性换来一杯与Popayan二次烘焙相去无几的咖啡
我宁愿冒烘焙失败(出现苦或涩)的风险也要一探它们的神秘
因为我曾经喝过以公斤级半直火烘焙机所烘的JBM，看着它在一爆刚结束就下豆冷却
不经养味以syphon煮来喝，那种感觉让我了解到为何它是高贵的JBM
(喝过多位高手约二十支精品庄园豆)
真正了解到文字上所描述的‘均衡度’就是如此，丰富的核果香
而回甘持续约十分钟之久(一点都不夸张)
生豆烘焙是个巨大的宝藏，就看你怎么挖，一个人挖得辛苦不如找几位朋友一同挖
互相分享心得也能有机会得到一杯属于自己的个性咖啡。
＊黄金一般价值的生牛肉，它细腻的口感与甜度在完全不加热情况才最美＊
＊黄金一般价值的生牛肉，当蛋白质加热凝结后，比菲力只好上一些些＊
＊好的蓝山，可能在最浅的焙火也能提供绝佳的坚果、奶油风味。其他的豆子很难＊
＊好的蓝山，可能在最浅的焙火表现细腻的微酸，最可能没有未熟的生劣酸＊
＊好的蓝山，最有可能在熟与不熟边缘…没有咬舌的生涩感＊
＊好的蓝山，最有可能在最浅的焙火即有相当的甜味＊
＊好的蓝山，最有可能在最浅的焙火即有淡雅高贵的余味＊
＊＊好的蓝山，当超过一定的焙火，它可能比任何咖啡逊色＊＊
举例….
＊味蕾没有甘味，假设由7分甜味、2分酸味、1分苦味综合觉可以得到甘味＊
＊蓝山可以这么浅就有如此好的甘、余味，相同的在浅焙时即有一分的苦味＊
＊苦味在某温度范围容易随高热增生，所以蓝山很美的甘、余味因为不适其的焙火变得烈
与苦＊
＊很多的“可能”，是因为好蓝山难得，仅几回，也就令人一辈子难忘了！