一般流行的咖啡比如卡布奇诺Cappuccino、拿铁Latte、摩卡Mocha…等等，都是由Espresso为基础调配而成的。Espresso，源于意大利，就是从约8~10g的深度烘焙的咖啡豆，在18~25秒间高压萃取出仅30~45cc的咖啡。一杯好的Espresso，咖啡的香气 (aroma)会从飘散在空中，喝在口中时，味道(flavor)刺激鼻黏膜，滑过喉咙的瞬间，可以感觉到比较浓的口感(body)，喝完后会有比较长时间的回味(after taste)。Espresso，是咖啡浓缩的精华。香气(aroma)、味道(flavor)、口感(body)、回味(after taste)这四种要素，会因为咖啡豆的品种、咖啡豆烘焙深度、咖啡豆新鲜度、烘焙研磨粗细、萃取时间、萃取压力、冲煮头水温等因素的变化而产生不同结果。
Espresso： 传统上8克咖啡豆约30~45cc，味浓，呈暗褐色豹纹油膏状最好，制作时应先将预热杯子。
Doppio ：12~14克咖啡豆，双份的Espresso流入一个杯中，为Doppio。
Ristretto ：从字义解释，收缩或短小；是以正常份量的咖啡粉，瞬间萃取15CC，这是精华版espresso，取咖啡中最精华的部份，通常是深度咖啡迷最喜爱的一种 espresso，即稠又浓。
Lungo (Long)：加长版espresso，在Espresso中添加比正常略多的热水，也称之为Long caffe。