何谓粒度的五阶段ZT

细研磨会有苦味，粗研磨会有酸味
研磨焙煎豆的器具，称为[研磨器]。在研磨器方面，依据其原理和动力，可分类为各式各样的种类。大致上，可分为手动的和电动。
手动研磨器，有容易于购得、研磨粉的粒度（颗粒的大小）幅度大等优点。但粒度大小不一，在研磨时容易发生热。
相反的电动研磨器，价格较高，研磨豆的粒度幅度不大。但也具有均一研磨豆的粒度、研磨时不易发生热等优点。
掌握研磨法的要决
研磨焙煎豆时，准备符合冲泡人数份的豆子。豆子的份量，因种类而有差异，但大致上1杯以12公克（细研磨是10公克，粗研磨是15公克）为基准。
咖啡豆的研磨法（Grind）是有要决的。请务必牢牢记住。
① 粒度要研磨均一
如果研磨粉的粒度大小不一，那么咖啡的味道也会参差不齐。研磨的粒度越细，咖啡本来的万分就被萃取越多，粒度越粗，萃取成分就越淡薄。
为了不损咖啡本来的芳香，务必小心研磨，避免让研磨粉的粒度大小不一。
② 抑制磨擦热
以高速研磨豆子时，会发生摩耗热。该热会造成咖啡粉的变质，使香气成份飞散掉。尤其手动的研磨器容易发生热，因此务必慢慢研磨。
③ 出现微粉就挑除
研磨豆子时，会出现所谓微粉的细粉。如果含有这样的微粉，那么在萃取时就会出现单宁等的苦味。
使用电动的研磨器研磨时，经常可看到这种微粉。市面上也有贩售附带去除微粉功能的研磨器。微粉比一般的粉还轻，因此可以在研磨结束后边摇动粉，边把微粉吹掉。
研磨器的保养是不可或缺的
豆子研磨后，就要立刻清洁。诚如前述，微粉容易附在研磨器上，如果反复使用咖啡的味道就会降低。可以使用毛刷等刷掉微粉。
此外旋转轮也要小心清洁。因为咖啡的油份和微粉会附着于此，而影响齿轮的旋转。可以使用牙签或牙刷等工具来清洁。
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