咖啡的不同烘焙程度产生不同的风味和口感，一般分为浅烘焙、黄点烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙五个级别。具体介绍如下：
1. 浅烘焙 (Light Roast)：烘焙温度在165℃-205℃之间，烘焙时间较短，咖啡豆呈现浅黄色，油脂还没开始慢慢释放，这时咖啡豆的口感酸度较高，清新、明亮，有果酸的味道。通常适用于挂耳式咖啡或者手冲等泡法。
2. 黄点烘焙 (Light-Medium Roast)：烘焙温度为205℃-219℃，介于浅烘和中烘之间，顾名思义，就是在浅烘和中烘之间的一个阶段，黄点烘焙的咖啡豆颜色明显比浅烘焙要深，在表面展现出黄色斑点，油脂也开始慢慢释放，味道相对于浅烘焙更加稳定，口感更加平衡，酸度与香味相适应，适宜做哑光黑，日式慢萃等比较轻的咖啡。
3. 中烘焙 (Medium Roast)：烘焙温度为219℃-230℃。中烘焙的咖啡豆颜色为深棕色，表面油脂释放较多但不过多，咖啡豆有一定的甜味和丰富的口感，同时口感的酸度也略低于黄点烘焙的阶段，适用于做浓缩、美式等多数饮品中，热度更强；
4. 中深烘焙 (Medium-Dark Roast)：烘焙温度为230℃-240℃，咖啡豆颜色更深，呈现出深棕色甚至微微带黑色，这一阶段酸度大幅降低、苦味突出，同时还留有少量的酸度和甜味，饮用时感觉浓烈、带苦味、口感饱满，更适用于靠香、靠苦味刺激味蕾的好咖啡。
5. 深烘焙 (Dark Roast)：烘焙温度为240℃-250℃，这一阶段的咖啡豆颜色非常深，接近黑色，最后烘焙结束时表面会呈现出油波纹路，油分会分散得比较均匀，这一阶段俗称“法国烘”。咖啡豆的酸味几乎没有了，略带焦糖的香味则更加明显，口感非常浓郁，但缺乏一些细节和复杂性，罗马浓缩等算是经典例子。需要注意的是，深烘焙不适合 brew 特殊的单品咖啡，因为这样做的话，会淹没了咖啡的原有风味和味道。