咖啡豆的风味是由多种因素共同影响的，其中包括基因遗传和种植环境等因素。
基因遗传对咖啡豆的风味有很大的影响。不同的咖啡品种具有不同的基因型，这些基因型决定了咖啡豆的风味特征。例如，Ethiopian品种的咖啡豆通常具有鲜明的花果香气，而Colombian品种的咖啡豆则通常具有柑橘、巧克力和焦糖的味道。
同时，种植环境也对咖啡豆的风味产生很大的影响。例如，不同的土壤、气候和海拔高度等都会对咖啡豆的成长和发育产生影响，从而影响其风味特征。例如，高海拔地区的咖啡豆通常具有更高的酸度和更为浓郁的味道，而低海拔地区的咖啡豆则通常具有更为丰富的香味和更加圆润的口感。
因此，基因遗传和种植环境都对咖啡豆的风味产生重要影响，二者相辅相成，相互作用。
很难说哪个因素起到了决定性的作用，因为基因遗传和种植环境对咖啡豆的风味都有着非常重要的影响，而且二者之间的关系非常复杂。不同品种的咖啡豆具有不同的基因型和生长环境，因此它们的风味特征也有所不同。同时，同一品种的咖啡豆在不同的种植环境下也可能产生不同的风味，比如在高海拔地区种植的咖啡豆通常会具有更高的酸度和更为浓郁的味道，而在低海拔地区种植的咖啡豆则通常具有更为丰富的香味和更加圆润的口感。因此，基因遗传和种植环境都是影响咖啡豆风味的重要因素，二者之间相互作用，共同决定了咖啡豆的风味。