也门咖啡种植区，萨那，伊斯玛仪，哈拉齐，达马里，雷马，马赫威特，马塔里，也门摩卡，也门萨纳尼，伊卜，塔伊兹，哈杰，萨达，阿姆兰（Sana, Ismaili, Harazi, Dhamari, Raymah, Al Mahweet, Mattari, Yemen Mocha, Yemen Sanani, Ibb, Taiz, Hajjah, Sada, Amran）
也门拥有与众不同的咖啡文化，独特的风味特征可以部分归功于咖啡的独特气候和加工。
也门是咖啡商业化的第一个地方，通过港口城市Al Mahka（莫卡).也门咖啡有特色，乡村风味概况这可以归因于它都是干加工的，以及那里种植的咖啡的古老地方品种。咖啡生产受到作物生存的近乎干旱条件的极大影响。
也门咖啡的一些“特征”与也门出口的咖啡的独特加工和混合有关。这些缺陷通常是由于采摘和加工不当，咖啡运输延迟，港口城市荷台达（或荷台达）非常潮湿的气候，以及“过去作物”咖啡与新收获的混合。然而，当这些问题被消除时，也门咖啡是一种真正独特的体验。
也门咖啡贸易很复杂
出口商不是从农场购买，而是通过广泛的中间商网络购买。当地买家在豆荚中收到咖啡，整个干燥樱桃通常存放在地下洞穴中！实际出口的大多数咖啡都是他们最古老的库存，而不是新作物咖啡！但情况就是这样，也是也门新来者的水分含量读数通常在10.5%范围内的原因之一。也门种植者并没有受到这种中间商众多的制度的伤害，主要是因为种植的咖啡土地有限，由于海拔高和投入有限，产量相当低，而且作物需求量如此之高。
来自沙特的竞争也使也门的咖啡价格居高不下。我们有时提供也门语奇尔现在也是（也拼写为Quishir，Keshir，Geshir） – 用于制作传统热浸泡咖啡茶或也门姜茶的干咖啡壳。也门另一种当地的Kahwah（咖啡）饮料是由整个干咖啡果实，皮，豆子和所有东西制成的，在平底锅中轻轻烘烤，一起研磨并食用。这是非常独特的！
也门的咖啡产区和地名
也门咖啡的销售商品名称通常与地理区域相对应，尽管它们的使用方式有些模糊和变化。
萨那或萨纳尼咖啡是指国会大厦附近的地区，通常是混合的。它也可以指通过萨那咖啡市场交易的咖啡（这将是也门咖啡的很大一部分）！从这个意义上说，它可能是最不具体的名称之一。虽然一种叫做Sanani的咖啡的质量可能很好，但它可能会在极端情况下有所不同。您需要相信来源和杯子评论才能找到像样的Sanani咖啡。
Matari或Mattari咖啡比Sanani更具体一些，应该来自Bani Matar地区。但它不是一个严格的地理区域，这个名字的使用可以延伸到包括其他咖啡。尽管如此，通过我们的消息来源，这些是一些优质的咖啡。
伊斯玛仪来自萨那以西的一个特定地区，以质量而闻名。事实上，在我一次访问萨那的旧Suq时，所有供应商都试图将他们最昂贵的咖啡（与豆蔻豆荚混合）代表为伊斯玛仪（或伊斯梅利）咖啡。我们过去有一些很好的地段，但最近没有，可悲的是。
Hirazi咖啡来自Hiraz或Hiras地区，可以非常好。我们以前的供应商在那里有很好的联系，但我们最近没有看到美味的Hirazi咖啡。
根据我们的经验，Raymah或Raimi咖啡往往具有较低的生长味道，不太明确，有点模糊。它可能特定于供应我们供应商的地区的贸易商。我们知道，也门咖啡是关于贸易和联系的。 该地区以产量可观而闻名，但通常不以区域名称出售。
伊卜在南部，我们从那里采购了一些不错的咖啡，但它们往往更“混合”质量较低酸度，以我们有限的经验。
Mahweet地区是我们品尝了一段时间的东西，但还没有被削减。它以萨那以南的贸易城镇At Tawila为中心。它通常可以与也门摩卡等其他地区混合。
哈杰咖啡被认为是好的，但我们没有品尝它的第一手经验。它似乎是一种中等海拔的咖啡，通过同名城镇进行交易。
Sa’dah是中东地区以优质也门咖啡而闻名的名字，但我们没有直接体验过。
Haimi 或 Haymah 咖啡是另一种像 Raimi 一样的咖啡，根据我们测试过的杯子质量，它似乎生长得较低。我们认为它混合了很多。
豆子本身
一般来说，我们提供的也门咖啡种植量非常高（尽管南部的其他种植区相当低），需要比其他阿拉比卡咖啡烘焙时间稍长。这是一种干加工的天然咖啡，烘焙颜色从豆子到豆子会不均匀。但我们根据“杯子质量”而不是视觉外观来判断咖啡。“不要成为’眼睛’”，我的朋友总是对我说。一些也门咖啡的屏幕尺寸非常小，这可能会导致贝莫尔焙烧 炉。
也门咖啡在烘焙后的前两天真正发展出它的味道，尤其是身体和口感.理想情况下，尝试在冲泡前等待 24-48 小时。由于这是在阳光下干燥的手工制备的咖啡，因此可能会有一点咖啡果皮。预计也门咖啡的烘焙颜色不均匀，就像干加工的埃塞俄比亚咖啡一样。也门咖啡从第一名通过裂纹快速破解第二个，所以要保持警惕！
19世纪的Mokha咖啡保留了其稀有和有价值的地位
也门是最初的商业咖啡来源，由阿拉伯商人或其贸易伙伴带到欧洲。它也是当今世界上种植的大多数咖啡的来源：波旁Typica来自也门。在某种程度上，也门拥有更大的主张，因为起源的咖啡作为埃塞俄比亚，因为咖啡的记录历史可以追溯到 1200 年前。然而，大多数人都认为咖啡不是也门原产的;它来自埃塞俄比亚西部的高地（有人声称吉马，有人声称卡法）。它与其他货物和奴隶一起运输，并一路耕种，最终到达埃塞俄比亚东部的哈拉尔王国。从那里它来到也门，在那里它被种植供当地消费，并在阿拉伯、地中海和其他地方进行贸易。
但在帆船海上贸易时代，个人“品味”是通过在船舱中陈酿的咖啡来培养的，就像传说中的老布朗一样爪哇岛那会离开印度尼西亚绿色，到达美国木屑的颜色（以及它们的味道）。似乎酸性亮度在咖啡中不被欣赏，干净的味道或新鲜度也不被欣赏。因此，从这个意义上说，也门咖啡的评判标准仍然与现代许多珍贵的湿加工咖啡不同。
在许多地区，咖啡生长在带有石头支撑墙的梯田上，有些可以追溯到 2000 年前！梯田中的土壤没有完全枯竭并且可以维持咖啡生长的唯一原因是历史上缺乏集约化耕作方法。由于供水如此匮乏，大多数地区无论如何都无法维持高产的集约化作物，因此营养需求一直处于可持续的状态。平衡用土壤可以生产的东西。
“莫卡”或“莫卡”或“摩卡”或“摩卡”？
Mokha（Al-Mahka）是也门咖啡的港口城市。它与巧克力无关。为什么也门咖啡在全球市场上被称为“也门摩卡”？因为在咖啡贸易中太复杂了，无法命名实际种植咖啡的所有小次区域，即使它们确实在杯子方面生产明显不同的咖啡。有时，一些干加工埃塞俄比亚咖啡也会称自己为Moka（Moka Harar等），我相信他们会与也门咖啡的口味特征联系起来。
Mokha在贸易中通常拼写为“Mocca”或“Mocha”或“Moka”……但事实上，最正确的拼写是你永远不会看到的拼写：“Al-Mahka”，这是最真实的阿拉伯语拼写。我正在尝试使用它，但你会看到我失败了，或者实际上也想指出我在粗麻布袋上看到它拼写的方式。也门位于亚洲大陆（阿拉伯半岛），尽管它实际上距离非洲仅一箭之遥，横跨红海和亚丁湾。出于咖啡原因，并且由于没有其他“阿拉伯”咖啡，我们将其归入北非口味家族。
令人惊讶的是，随着也门的所有动荡，咖啡贸易仍在继续。我认为这是一个好兆头，因为我们的贸易伙伴是寻求经济合作的也门社会的一部分，因为他们也是也门的电器进口商。在世界上推广也门产品只会有助于更好地了解共同点和尊重差异（我们也非常欣赏美食，我们最喜欢的一些餐厅是也门餐厅）。