一杯完美的意大利咖啡espresso,表面总是浓稠的、褐红色的克丽玛crema,克丽玛crema是高压下萃取出的咖啡里的蛋白质、油质等等芳香成分,是咖啡浓缩的精华。
完美的espresso,完美的克丽玛crema,首先需要新鲜烘焙的咖啡豆。在正确操作的情况下,如果变得金黄、甚至白色,就说明咖啡已经放太久了,过期了;如果能再说一遍烘焙后饮用的期限,那是良好保存下的2周。
浮在表面的克丽玛crema还可以判断espresso操作的情况,如果颜色有些淡黄、白色,量很少,咖啡流出太快,这表明萃取压力太小,萃取不足,需要更细的研磨、更紧更均匀的填压来增加咖啡饼的阻力。
如果颜色太深,流出不连贯,甚至滴出,这表明萃取阻力太大,压力太大萃取过渡,但对于整块饼来说是萃取不足,是粉太细、太紧、太多导致的。
《 “通过克丽玛crema判断espresso” 》 有 3 条评论
一杯完美浓稠的、褐红色的克丽玛crema是偶的梦想!
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去过很多咖啡馆,做的espresso油脂很少,加上泡沫估计也就2mm,甚至还不到
不知道什么时候才能喝上一杯好的espresso,期待ing
小弟听说上海商城一楼屈成氏边上似乎有一家espresso bar. 但没来的及验证.
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