云南咖啡之顶级波邦烘焙到青烟初起时做espresso

首先是一种被幸福电击瞬间麻木的感觉，三秒钟以后才感到浓郁丰富均衡的口感，舌底涌出一点怡人的酸味。红褐色的克丽玛crema平顺得流出，开始是整整一满杯，稳定下来的时候也有一厘米以上。移开杯子继续流出咖啡，有泡沫和颜色的液体还可以流出很长时间–极为丰富的内涵物。

当手中捧着新鲜的2005顶级云南波邦咖啡生豆的时候，想到的是这么漂亮的咖啡，味道到底怎么样呢。生豆以后咖啡的味道，80%来自于至关重要的咖啡烘焙过程，咖啡的冲泡虽然也很重要必不可少，但大概只能是锦上添花了。

正常的研磨、填压、操作–即尽量很少人为误差的espresso照样能客观显现一种咖啡的品质，而且还能放大，看得更清楚。

要全面的认识感受一种豆，就需要不同的程度来对比分析，挖掘咖啡豆的潜力，发现并欣赏它最好的一面。看过李连杰的《霍元甲》的都知道：茶，何必分高下。对于咖啡豆呢？反过来比喻，就像中国不同的武术门派，不是说你会哪一种功夫就一定能胜过使用另一种功夫的人，更重要的是人对这项功夫的修炼程度和融会贯通的技巧。每一粒咖啡农辛勤耕耘而来的咖啡豆都是平等的，有着自己独特的味道，怀着感恩的心，认真对待每一杯咖啡，会发现生活更多精彩。

根据前面的经验，这次在espresso机器上也使用固定的生豆量、相同的烘焙设备、不同的烘焙阶段的三个咖啡样品：第二爆已开始的豆面光滑出油黑棕和红棕的豆、刚刚冒出一点青烟即结束加热的豆面有微小粗糙即将出油的、刚过第一爆的浅棕的豆。

出油比较多的云南烘焙波邦咖啡，做出来的espresso，香气比较浓，有些焦香，口感丰富比较平衡的同时立刻感觉一些酸苦很浓像一些旋风一样直扑舌面，强劲有力。

刚过第一爆的浅烘的豆，做出来的espresso，就像用蓝山做出来的espresso一样–超级无敌的酸，克丽玛crema和咖啡都是这样超级无敌的酸，酸到令人有点不爽。

刻意的、主观的看待任何一种咖啡豆都是不好的，实事求是客观地全面分析对待，好就是好，不好是为什么？是不是自己做错了什么？有什么特长？能做其他用途么？中国人，更是要认真的品尝自己国度的咖啡豆。刚刚冒出一点青烟即结束加热的豆面有微小粗糙即将出油的云南波邦咖啡做出来的espresso咖啡，会让你有一种幸福而骄傲的感觉，详细的描述请从头浏览…