在上个周末，在洗手间摸索了好多次，在相同的咖啡豆量下得到某个烘焙时间，云南波邦咖啡能达到最佳的效果。上周末烘了好几次，这个烘焙时间都经得起考验。
今天为了录音效果，就把烘焙机移到厨房，关紧门窗，使用和上周末相同的烘焙时间，烘焙出来的云南波邦咖啡却达到了更深的烘焙程度，成了棕黑，出油比较多，排出了比较多的烟。用法压壶作出来的咖啡，口感淡薄了一些，略带点苦。
为什么会这样呢?
是不是烘焙机的电阻变化了？用万用表测了一下，发现是稳定的；咖啡豆的水分减少了？阴蔽的条件下，一周内咖啡的含水量变化应该是很小的。总结分析了一下，发现和上周末比起来，七天后使用相同的咖啡量、相同的烘焙时间，却有不同的烘焙结果，有以下区别：
一、环境温度的变化。上周末降温，外面的天气只有几度，加上始终开着窗户，洗手间的温度也大概不到十度；今天深圳的温度很高，有人都穿短袖了，厨房里加上冰箱的发热，都快接近二十度了；环境温度大概相差十度。
二、上周在洗手间烘焙，比较空旷，东西少，开着窗户容易散热；一周后在厨房烘焙咖啡，虽然面积相近，但有很多柜子、设备，空间小，关闭门窗的情况下更容易累计热量，提高环境的温度。
咖啡烘焙是一件十分敏感的事情，环境的变化、其他微小的变化都会导致咖啡烘焙结果的变化，看来任何情况下都要守在咖啡烘焙机的前面，仔细的闻着味道的变化、声音的变化、烟的产生、咖啡豆颜色的变化等等等等来作出咖啡烘焙的决策。
做咖啡烘焙笔记的时候，得加上环境温度这一项了。或许，还需要纪录湿度。