咖啡课的师资是湛卢咖啡的老板─小明老师，一堂课下来，老师生动又有趣，外兼物理化学的说明方式，跟朋友们的互动往来很密切，上起来很过瘾，也很满足。 (吸收非常多，谢谢老师)
讲解示范之后，还有时间让每位朋友试冲咖啡。 磨豆的时候，咖啡粉飘呀飘的，老师说，是咖啡很新鲜现磨才有的情形发生，要珍惜。
拿着长长细嘴的冲水壶，尽量均匀同心圆的冲煮咖啡时，我有一种误以为自己是韩剧咖啡王子一号店恩灿在练习煮咖啡的幻觉！ XD！
无论如何，今日咖啡是本月喝最多的一日，破纪录了吧！
可是这样的黑咖啡真好喝！
还有香绵醇厚的提拉米苏可以佐，后面还吃到手工司康饼搭4F的手工果酱(水蜜桃、热带水果)都好棒好棒。
不过其他同学煮出来的也是都蛮好喝的，有的淡雅、有的味道香气浓郁，有的则是比较厚重、有的则像是熟焙的红茶。
实在上的太高兴了，下次要上进阶课啦！ (虽然根本就还没什么机会煮咖啡)
同事的谜之音：该不会接下来就想败煮咖啡的机丝头吧…
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【咖啡小笔记】
水温很重要，95度为最佳。
咖啡的品种有两种，阿拉比卡，最优，人类最早使用的品种，但是不好照顾，容易遭到病虫害的袭击。
味道淡雅，气息最香，位在高海拔种植。
另一种是罗布斯塔，在西非发现，很好种，但苦味较重，是阿拉比卡的1.7倍，咖啡因也比较重。 长相比较圆，香气不怎好，有点煤味的感觉，所以牙买加大都用做在食品加工业(罐头咖啡)。
2个品种价差，2-3倍以上。
咖啡豆：水的比例=1:10。
吸水率约10%
研磨咖啡豆的细度约是比2号砂糖再细一些，约8成细度。
克度*10=煮单品咖啡的比例
一杯单品咖啡约用一匙一匙灵匙子的分量，就是，20g。
豆：水=1:15的话，是美式咖啡的比例。
水温高的时候，煮出来的咖啡越苦。 另一方面，水温越低的话，煮出来的咖啡则偏酸。
煮咖啡步骤：
1.准备好器材与材料
2.用磨豆机磨好豆，一次磨一杯。
3.先将咖啡粉淋湿，此步骤称为闷蒸(预吸饱水)。
4.然后以同心圆方式或是卫星打转方式冲煮咖啡。
小秘诀：
如果一开始闷蒸，咖啡粉没有膨胀，可能是因为咖啡粉已经不新鲜。
用注水壶持续注水，维持一定的液面，到量杯壶到200c.c，就拿掉上面的滤壶，不管上面还有多少咖啡还在过滤中，以免淬取道苦味或是淬取过度过淡。
Espresso机是25秒，蒸气高压水。
叶片式的磨豆机应该称作砍豆机，较不均匀，但是怎样都比那种手磨座的咖啡粉均匀很多，这种的除了情调，没有别的用处了。
冲煮美式咖啡的粉末细度，约是2号砂糖的1/2细度。
水：豆=15:1
一般来说，日本一杯单品咖啡是120c.c(真少，真小杯)
台湾与美国则是同步标准，180c.c。
头次示范冲煮的咖啡豆是混合五种不同品种的，老师好像称他叫..黑金刚吗？ XD…是属于比较深焙的，比较好煮。
后来示范来自伊索比亚的摩卡系列耶加雪啡 ，此款咖啡近来很热门，深受女性顾客青睐，都在高地种植，浅焙下会有柠檬柑橘的花果气息，深焙则有甜蕃薯的味道，但是此款豆不适合深焙，会有糟蹋的感觉。
老师说，浅焙的不好煮，就连他都没办法每杯都煮出一样味道的。 不过，味道真的很高雅温顺，比较不像咖啡啦…:P
顺便学到制作咖啡生豆有两种方法：
1.水洗：就是有大型渠道跟水洗机，把果实泡烂了再清洗干净。 (水洗一圈要好几天)
2.晒干：有点像那种四合院晒谷场晒咖啡豆一样。 晒到崩裂就可以取出里面的咖啡豆。 (可是缺点就是要天气好才能晒，妙的是有时候豆子会混一些什么玉米呀坚果之类的..)
小明老师语录：豆子是生鲜食品(像生鱼片一样)。 所以不要没事就放冰箱冰，平常室温保存就可以了。
我问：为何刚烘好的豆子要熟成一下？
小明师答：基本上生豆有800-1000种的物质内容。 因为刚烘好的豆子，大约合成为剩下200多种，含有许多化学物质，还不是很稳定，也含有大量CO2←这会使味道不好，不过CO2还是必要需要的，类似一种咖啡豆的保护。
所以煮咖啡时闷蒸程序，咖啡粉会有泡泡或是膨胀，就是在释放CO2，这是好事唷。 假设煮的时候都没膨胀，代表没有CO2，就是没有保护了，就是可能不够新鲜了。
美式咖啡笔记简略一点，总之，混合豆煮美式好，单品煮美式既浪费煮出来味道也不好。
