我开始想要写这类的手冲咖啡文章，算是自己玩咖啡到现在的成果累积。
在我下定决心要开始玩咖啡以后，走访了很多家咖啡馆，也看过几种不同的咖啡冲煮手法，我也从中学到许多与咖啡冲煮有关的技术，以及做为这些冲煮方式背后的理论基础。 这些经验对我来说是非常可贵的，当然，我也希望可以把这些四处搜集而来的手法分享出来。
我是这样慢慢学咖啡的，现在有点小小的成果，一方面希望可以分享给有需要的人，另一方面也希望高手提供意见予以指教，这系列的文章，就当抛砖引玉吧！
这手冲咖啡手法是我在桃园那一带的几家咖啡馆里看来的，这种手冲咖啡手法会用略多的粉量，也会稍稍把闷蒸的时间拉长，让咖啡豆有足够的时间发展出应该有的风味，然后，用大水柱一次把注满。
回到家里之后，我自己尝试的经验里，手冲咖啡也许需要注意以下几点。
所需的闷蒸时间略长。
粉量可以略多一点。
大水柱注水的目的应该是让咖啡粉充份的搅拌，将咖啡本身的丰富的味道带出来。
在手冲咖啡器材上，我不知道是不是巧合，用这种冲煮方式的店家都不约而同的使用鹤嘴壶及椎型滤杯来进行冲煮，但因为器材上的限制，目前我只能用大嘴鸟来做测试，所以在风味上会与店家实际喝到的有点差异。
关于这种手冲法的闷蒸：
基本上这种手冲咖啡手法是利用闷蒸的时间去控制咖啡的风味发展，所以闷蒸的时间可能需要视咖啡豆烘焙的程度做调整。 如果闷蒸太久的话，咖啡的焦苦味会跑出来，无法再做修正，如果闷蒸做得不好的话，咖啡风味会因为接下来的大量注水而发展不全。
我在店里看到的闷蒸时间都略长，可能也是为了要让咖啡的风味发展得比较完整的关系。
关于这种手冲法的研磨度：
因为我个人的习惯，如果想要让口感厚实些的话，会用调整粉量的方式进行。 一动到研磨度的话，很多参数都要跟着一起改，也是懒得重新再抓参数，所以偷个懒，多加点咖啡粉就好。
至于粉量增加会不会发生底部搅拌不均的问题？ 我想应该是不会的，因为注水方式可以避免掉这种情况的发生。
就我个人使用的情况来说，通常用的研磨度会略粗一点，如果没有调整研磨度的情况下，冲煮出来的口感是OK的，那么应该就表示这种冲煮方式可以用略粗一点的研磨度吧！
关于这种手冲法的注水：
注水的话，我看店里几乎是「毫不留情般」的快、狠、准，一下子就把水量注到位，相较之下，我的注水方式显得温柔许多。 这可能也是鹤嘴壶的好处，可以利用「温柔的大水柱」进行冲煮，咖啡的杂味好像也比较不容易带出来。 大嘴鸟这种类似细口壶的造型就是做不到这点。
那么，小结呢？
小杰还在找爸爸……（对不起，我的宅男魂发作了！）
就我个人的感觉上，这种方式冲出来的咖啡，就风味上的走向比较接近塞风壶，走的是比较中后段的口感。 但也因为大量注水的关系，杯感又不像塞风那么厚重，依然保有手冲俐落的感觉。
感觉上，是一种稍加练习就能让咖啡品质稳定下来的手冲法。
转自 http://bear-oj.blogspot.com/2012/03/blog-post_07.html