如何用12分钟获得一锅鲜美的波邦

如何用12分钟获得一锅鲜美的波邦

—贝贝1号傻瓜烘焙曲线 因炉具不同火力不同而有变化 仅供参考

咖啡豆可以用鲜美来形容吗？看过这个标题后相信很多同学都会产生这样的疑问。。。但当您将一颗刚刚结束了12分钟烘焙且尚带着余温的波邦豆，放入嘴中咀嚼时∶霎时间四溢开来的香味伴随着宜人的果酸，强烈冲击着你的味蕾与神经！这一刻鲜美成了唯一恰当的形容词。这一刻你会产生一种错觉，仿佛咖啡豆天生就是用来干嚼的。

可是要用贝贝一号获得这样一锅外形饱满，色泽丰润，香气四溢的波邦会很难吗？答案是：“一点都不会！”简单来说只要你会煎鸡蛋，你就会烘豆！如果你连煎鸡蛋都不会，建议先学烘豆，因为烘豆会比较简单！∶）

要想烘的好，功夫在戏外。首先我们需要量取130g的波邦AA，均匀的铺开在随机附送的不锈钢盘中。在良好的自然光源下将虫蛀豆，发霉豆，畸形豆，白死豆，看不顺眼豆统统挑出。切勿因心痛豆子，而给 烘焙造成不必要的困扰。

让我们将这12分钟想象成音乐的12个小节，现在乐曲开始了““““

第一小节（序曲）：按惯例大火热机到70度关火，自然升温至100度，开仓进豆，顺时针重新打开小火。此时温度表显示95度。

第二小节∶由于此时桶身温度较低，吸热明显，温度表显示108度。继续小火。

第三小节∶此时视炉具不同，若升温过快，则应采取间歇性关火。温度表显示122度。

第四小节∶豆中的水分开始蒸发，带走热量，升温相对趋缓。温度表显示132度。

第五小节∶（缓冲）∶温度渐渐接近我们预设的脱水温度，当温度表显示达到140时关火，让豆子低温脱水，这样做有助于保留风味。

第六小节∶在桶身的热辐射下，虽然已经关火，但烘焙温度依然缓慢上升着。温度表显示149度。

第七小节∶伴随着水分的大量蒸发，温度上升愈加缓慢。透气孔有明显蒸汽冒出。温度表显示156度。

第八小节∶温度表跳字的间隔，开始变大。顺时针重新打开小火，防止温度倒退。温度表显示165度。

第九小节：（铺垫）脱水结束，转中小火，拉升温度。此时豆子含水已经很少，故而升温较快。温度表显示177度。

第十小节∶继续使用中小火，温度继续快速攀升，同时开始传出零星的爆裂声。温度表显示194度。

第十一小节（高潮）爆裂声渐趋密集，伴随浓烟冒出。当温度表显示220度时，关火。

第十二小节（尾声） 若关火及时最高温度将不超过235度，一爆声开始稀落，个别豆子开始进入2爆。此时可以根据个人口味，择时下豆，但以不超过13分钟为宜。

如此12节，听似白雪，实却阳春。稍加练习，相信你很快就能喝到属于自己的新鲜咖啡！