虹吸式咖啡壶冲煮

虹吸式咖啡壶的浪漫优雅，非常符合东方人的审美情趣。

看着晶莹剔透的玻璃器皿，看着水缓缓的上升又缓缓的下降，充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美；同时它也是很科学的咖啡冲煮方式，下瓶的水上升到上瓶以后正好是92度左右，这个温度也是最佳的萃取温度；你需要很仔细的呵护玻璃器皿、很仔细的清洗它，当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候，总是会有人体会得到。

虹吸式的原理很简单：有少量空气密封的水加热以后，水蒸汽膨胀产生压力，压迫热水流向上瓶冲泡萃取咖啡（到目前这部分都是和意大利摩卡咖啡壶的原理一样的）；虹吸式咖啡壶在上壶萃取一段时间后，拿开下壶的火焰，下壶温度下降压力减小，大气压又把上壶的咖啡压滤到下壶（而摩卡壶是一直由热力冲压过滤流出咖啡）。

虹吸式咖啡壶有很多流派和方法，都有自己的理由和爱好；不能简单的说谁高谁下，自己实践、分析、总结、创新所得到的自己喜欢咖啡口味的方法，就是最适合自己的。虹吸式咖啡壶冲煮，非常适合那些优质的单品咖啡如蓝山、可那、特级哥伦比亚等等。

虹吸式咖啡壶视频教程 气泡回冲法 倒水法 拨动法 旋转法

syphon 虹吸式咖啡冲泡冲煮倒水的得与失

syphon 虹吸式咖啡冲泡倒水：倒掉下瓶残余的水，重新插入上瓶，咖啡回流。

倒水的主要目的是，保证咖啡的浓度和纯度，剩余的水会影响到整体咖啡的浓度，在回流的过程中，已经充分的混合，应该对纯度没有太大的影响。

syphon 虹吸式咖啡冲泡（煮）倒水的弊处：增加了咖啡回流的时间，延长了咖啡萃取时间，增加了苦涩感。

权衡一下，保证咖啡的浓度，可以稍稍增加一下咖啡豆的用量，相对于下瓶剩余的一点点水，估计不到10颗就够了。相对来讲，过长时间萃取带来的苦涩感，损失会更大一些。

syphon 虹吸式咖啡冲泡冲煮倒不倒水，这需要更多的实践、比较和总结，找出适合自己口味的决定。

虹吸式咖啡探讨–研磨

做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度，要比espresso的粗一些，手搓起来，应该有一点颗粒感。如果使用专业电动磨斗机，效果当然最好，可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较，找出最适合该冲泡方法、咖啡品种得粗细度。

市场上有一种300元左右的，电动机叶片暴力打碎的研磨机，以前有一些100多块的多功能榨汁机，也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机，研磨得不均匀，不是”研磨”，而是”打击”。弄出来的粉十分得不均匀，卖的比较贵，尽量不要使用！

做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发；也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多；要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度；一般正转几圈以后可以反转一下。

对于蓝山和可那等高海拔的咖啡，细胞质相对的酥松，手摇磨豆机研磨的时候应该有一种很流畅、愉悦、自然的感觉，很”脆”！如果感觉磕磕碰碰，则说明质地紧密或者烘焙不够、不均匀。

手摇磨豆机，很富有咖啡情趣，对于虹吸式咖啡冲煮也够实用。